白扇酒造の 本みりん

★ 本みりん ★


11月30日は、
11(いい) 30(みりん) の語呂あわせで、
「いいみりん＝本みりん」の日！

本みりんは発酵させて造るお酒ではなく、
もち米と米麹を米焼酎で仕込み
一ヶ月半かけて糖化させて作った甘いお酒です。
アルコール13-14度もあります。

魂を込めたみりん造りをしている白扇酒造。
その本みりんは、
ほどよくトロミがあり
まろやかな甘さが特徴で
そのまま飲んでもおいしいです。
寝酒として愛飲されていたとか。

しぼりたては色も白く、
まだ焼酎の香りが残り、
上品な甘さがありフレッシュな味わい。
熟成させた味醂は、
味にとげとげしさが無くなり、
色も艶のある琥珀色になって
穏やかな甘さに濃厚で複雑な旨みが加わります。
3年寝かせて琥珀色に。

（この写真は、白扇酒造HPより転載）

料理をベッピンにする本みりん。
和食の味付けに使うことが多いですが、
砂糖の代わりとしてお菓子作りにもOK。

みりんシロップは鍋で煮詰めて作ります。
色が濃くなり、とろーっとして
全体が半量くらいになったら完成。


まるで蜂蜜や水飴のようですね。
冷蔵で1週間はもつらしいです。


ネット上にはレシピもたくさん ♪
いろいろ試してみて下さい。

（ 管理人 ）