火の国のお酒で

アップが後先になってしまったけど先週末のお酒の勉強会（ホントに勉強なんですよ　楽しいけど）



いつもの友人のお店です
この日は私たちのお酒の師匠が熊本で訪れた酒造の日本酒とワインのお味見とレクチャー会

熊本の日本酒【花の香（はなのか）：花の香酒造】地元産の水と米で全量を仕込むこだわりの地酒｜たのしいお酒.jp

↑サイトからお借りしたけどこんなコンセプトで作られる地酒のライナップでした

まずはお酒から



花の香

まず純米酒　神田（ジンデン）神社の田んぼで取れた山田錦。精米歩合90 純米酒　





花の香　菊花　山田錦　純米吟醸　



花の香　桜花　山田錦　純米大吟醸



花の香　雪花　活性清酒　山田錦　瓶内二次発酵のスパークリング日本酒



抜栓するのに５分以上かかった　日本酒の発泡酒は気をつけないと天井まで噴き出すのもあるので注意が必要です



無事注いでもらう



これが今日の日本酒のメイン　産土　純米原酒
産土はウブスナと呼ぶ　ワインで言えば　テロワールのような　ざっと言えばその酒のできる気候や風土などの背景と表現すればいいのだろうか？

この素敵なエチケットに表現されているようにミトコンドリアレベルでそこで取れる水、土、気候や微生物や人の手、歴史、あらゆるものが合わせられてリスペクトして「酒」という製品に表現されているという醸す人たちの意識を感じた。



花の香　早苗饗（さなぶり）純米大吟醸の酒粕を蒸留。　米焼酎

この酒造のお酒は水は阿蘇山の伏流水を使い米も地元の神社の田から取れた山田錦を使っているらしい。
いわゆる日本酒のドメーヌ化なんですかね？　
量産できないのでなかなか出回らない。手に入れるのはものすごく大変らしい。
こういうお酒は酔っぱらわないでちゃんと味わわないともったいないですね。

ワインに行きます
この日は前回のポルトガルワインの時に懲りたのでｗみんなの半分量を注いでもらうことにした。
最後まで行けた。ワタシも飲めない人じゃないけどみんな強すぎるんだよ！



これも熊本のワイナリーのもの





シャルドネ二種　ラベルの色が濃いのは樽熟成　熊本ワインファーム
最初のはちょっと自然派っぽく　あとのは樽香をかなり感じた　どちらも酸もあってバランスが良い味



巨峰ロゼのスパークリング　オレンジワインみたい

料理は



これはお豆腐の白和えじゃなくてカテッジチーズで春菊やリンゴを和えたもの



くらかけまめと根菜の煮物



お造り　カンパチ　アワビ　北海道のイワシ