一昔前まで「太る！」「体に悪い！」もの！と、ひとくくりにされ思われてきた「油」。
しかし、その認識がかわりつつあります・・。
食用油の種類の見極め、バランスよく必要量を取れば、様々な健康効果が期待できるいわれている
必要量の範囲内で健康に良いとされる油を増やしていこうというのが最近の常識なんだそうです。
油は三大栄養素の１つ、脂質の仲間。取りすぎはよくないが、必要量はしっかり取ろう・・！
厚生労動省は２０１５年版「日本人の食事摂取基準」で、３０歳以上が取るべき脂質の目標上限を
引き上げました。従来は総エネルギーに占める割合は２５％だったが３０％になりました。
脂質はエネルギー源になるだけではない。
お茶の水女子大学ヒューマンライフイノベーション研究所長の“小林教授”は“細胞の膜や体の
様々な働きを調節するホルモンに似た物質などの材料になる”と言っているそうです。
麻布大学生命・環境科学部の“守口教授”も“脳の約６５％は脂質。神経の伝達機能をつかさどる
のに脂質は欠かせない”といっています。
こうした働きを高めるには様々なタイプの油の摂取バランスがとれているのかが大前提だそうだ。
一口に油といっても、主成分である脂肪酸の種類でそれぞれ性質がことなるからです
まずは常温で固体か液体かで大きく分れるそうです。
飽和脂肪酸は肉やバター・ラードなど魚以外の動物性脂肪酸に多いそうだ・・
常温で固まり、他の油に比べて体脂肪になりやすいといわれている
さらに人間の体内で作ることができる一価不飽和脂肪酸と、作ることのできない多価不飽和
脂肪酸に分類される。
一価不飽和脂肪酸の代表はオリーブオイルに多いオリーブオイルに多いオレイン酸です。
酸化しにくく加熱調理に向くそうです・・。
多価不飽和脂肪酸にはオメガ６系とオメガ３系がある。いずれも食事で取る必要のある必須脂肪酸。
オメガ６系の代表は、大豆油やコーン油といった植物油に豊富なリノール酸。
ちなみにサラダ油は、オメガ６系の植物油を精製したものです。
一方、オメガ３系の代表例は・・
イワシやサバ・サンマなど青魚の油に多いドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）と
エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）。エゴマ油やアマニ油に豊富なαリノレン酸もある。
エゴマ油はシソ科の一年草エゴマの種子、アマニ油は亜麻という植物の種子が原料
特に意識すべきは、オメガ６系とオメガ３系の摂取バランス」だと先の小林教授。
両者は、体内で一方が増えると他方の作用が抑えられる関係にある」そうです
どちらも必要だが、このバランスの乱れが生活習慣病のリスクにつながるといわれている
厚生労働省の食事摂取基準ではオメガ６系を４～５に対しオメガ３系は１の割合が望ましいとか
ところが、現代人の多くは食生活の欧米化でオメガ６系を過剰摂取していることが多い・・
できればオメガ６系を２に対し、３系は１の割合を勧めたい！と守口教授。
オメガ６系のリノール酸は、菓子・パン・マヨネーズ・カップ麺・惣菜など加工食品や
ファーストフードに含まれている。
こうした「見えない油」が、知らず知らずのうちに摂取過多を招いているわけです。
リノール酸は必須脂肪酸だが、取りすぎると免疫細胞が働きにくくなる。 その結果、
アトピー性皮膚炎や花粉症などのアレルギー性炎症疾患を引き起こす。（守口教授）
現代の食生活では「オメガ６系は最も減らすべき油。加熱調理にはサラダ油の代わりに
オリーブオイルを。加工食品を選ぶ際は原材料表示を確認して」と守口教授
植物性油脂と書かれていれば、リノール酸が使われている可能性が高いそうです。
反対に不足しているのはオメガ３系。 昔ほど魚を食べなくなったためだそうです。
ＤＨＡとＥＰＡは血液の流れをよくし、血管をしなやかにして動脈硬化を防ぐそうです
心臓の病気や脳卒中リスク、中性脂肪値を下げたり、アレルギー症状を改善したり・
脳の活性化も期待できるという。 週に３・４回の魚食が理想だそうですョ！
魚が食べられない日は、エゴマ油やアマニ油を小さじ１程度取りましょう
αリノレン酸は体内でＤＨＡやＥＰＡに変換されるためだからです。
ただαリノレン酸は熱に弱いため、加熱処理には向かないので注意を・・。
エゴマ油やアマニ油は、調味料として料理の仕上げにかけるとよいそうです
サラダや納豆・スープなどにかけるだけで、手軽にオメガ３系を取ることができます
酸化しやすいので密閉し冷蔵した方がいいそうです・・。
我が家では肉を取ることは殆んどなく、青魚類はよく取るようにしています。
動物性脂肪を抑えるためと家計のため（こっちの方が主）です・・トホホのホ
しかし、その認識がかわりつつあります・・。
食用油の種類の見極め、バランスよく必要量を取れば、様々な健康効果が期待できるいわれている
必要量の範囲内で健康に良いとされる油を増やしていこうというのが最近の常識なんだそうです。
油は三大栄養素の１つ、脂質の仲間。取りすぎはよくないが、必要量はしっかり取ろう・・！
厚生労動省は２０１５年版「日本人の食事摂取基準」で、３０歳以上が取るべき脂質の目標上限を
引き上げました。従来は総エネルギーに占める割合は２５％だったが３０％になりました。
脂質はエネルギー源になるだけではない。
お茶の水女子大学ヒューマンライフイノベーション研究所長の“小林教授”は“細胞の膜や体の
様々な働きを調節するホルモンに似た物質などの材料になる”と言っているそうです。
麻布大学生命・環境科学部の“守口教授”も“脳の約６５％は脂質。神経の伝達機能をつかさどる
のに脂質は欠かせない”といっています。
こうした働きを高めるには様々なタイプの油の摂取バランスがとれているのかが大前提だそうだ。
一口に油といっても、主成分である脂肪酸の種類でそれぞれ性質がことなるからです
まずは常温で固体か液体かで大きく分れるそうです。
飽和脂肪酸は肉やバター・ラードなど魚以外の動物性脂肪酸に多いそうだ・・
常温で固まり、他の油に比べて体脂肪になりやすいといわれている
さらに人間の体内で作ることができる一価不飽和脂肪酸と、作ることのできない多価不飽和
脂肪酸に分類される。
一価不飽和脂肪酸の代表はオリーブオイルに多いオリーブオイルに多いオレイン酸です。
酸化しにくく加熱調理に向くそうです・・。
多価不飽和脂肪酸にはオメガ６系とオメガ３系がある。いずれも食事で取る必要のある必須脂肪酸。
オメガ６系の代表は、大豆油やコーン油といった植物油に豊富なリノール酸。
ちなみにサラダ油は、オメガ６系の植物油を精製したものです。
一方、オメガ３系の代表例は・・
イワシやサバ・サンマなど青魚の油に多いドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）と
エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）。エゴマ油やアマニ油に豊富なαリノレン酸もある。
エゴマ油はシソ科の一年草エゴマの種子、アマニ油は亜麻という植物の種子が原料
特に意識すべきは、オメガ６系とオメガ３系の摂取バランス」だと先の小林教授。
両者は、体内で一方が増えると他方の作用が抑えられる関係にある」そうです
どちらも必要だが、このバランスの乱れが生活習慣病のリスクにつながるといわれている
厚生労働省の食事摂取基準ではオメガ６系を４～５に対しオメガ３系は１の割合が望ましいとか
ところが、現代人の多くは食生活の欧米化でオメガ６系を過剰摂取していることが多い・・
できればオメガ６系を２に対し、３系は１の割合を勧めたい！と守口教授。
オメガ６系のリノール酸は、菓子・パン・マヨネーズ・カップ麺・惣菜など加工食品や
ファーストフードに含まれている。
こうした「見えない油」が、知らず知らずのうちに摂取過多を招いているわけです。
リノール酸は必須脂肪酸だが、取りすぎると免疫細胞が働きにくくなる。 その結果、
アトピー性皮膚炎や花粉症などのアレルギー性炎症疾患を引き起こす。（守口教授）
現代の食生活では「オメガ６系は最も減らすべき油。加熱調理にはサラダ油の代わりに
オリーブオイルを。加工食品を選ぶ際は原材料表示を確認して」と守口教授
植物性油脂と書かれていれば、リノール酸が使われている可能性が高いそうです。
反対に不足しているのはオメガ３系。 昔ほど魚を食べなくなったためだそうです。
ＤＨＡとＥＰＡは血液の流れをよくし、血管をしなやかにして動脈硬化を防ぐそうです
心臓の病気や脳卒中リスク、中性脂肪値を下げたり、アレルギー症状を改善したり・
脳の活性化も期待できるという。 週に３・４回の魚食が理想だそうですョ！
魚が食べられない日は、エゴマ油やアマニ油を小さじ１程度取りましょう
αリノレン酸は体内でＤＨＡやＥＰＡに変換されるためだからです。
ただαリノレン酸は熱に弱いため、加熱処理には向かないので注意を・・。
エゴマ油やアマニ油は、調味料として料理の仕上げにかけるとよいそうです
サラダや納豆・スープなどにかけるだけで、手軽にオメガ３系を取ることができます
酸化しやすいので密閉し冷蔵した方がいいそうです・・。
我が家では肉を取ることは殆んどなく、青魚類はよく取るようにしています。
動物性脂肪を抑えるためと家計のため（こっちの方が主）です・・トホホのホ