梅干（シソ入れ）

6月14日に梅干用に梅5キロを塩漬けしておいたのを・・・
やっと今日シソを入れることが出来た

　何回も洗う

シソをいつもなら実家の庭から採ってくるのだが・・・
今年はまだシソの葉が小さくて、しかたなく2束買ってきた

　塩でもんであくを出す

塩を2回にわけて塩もみをしてしっかりあく抜き
黒いあく水が出てくる

　アクを絞ったシソ

絞るとコブシ大になってしまう

　白梅酢を少量かける
みるみるキレイな赤色に変わる

　梅の上にシソをのせる
今年はシソの量少なかったかな・・・

　落とし蓋と重石をする

ここのところ急に暑くて白梅酢が濁ってきてしまい心配
シソ入れるのも遅かったし・・・
油断してしまった

　暗所に置く
このまま土用まで置く
カビませんように



梅干

【材料】　梅(南紅梅3kg 栃木梅2kg)　5kg　
　　　　　粗塩　　　　　　　　　　　500ｇ
　　　　　グラニュー糖　　　　　　 250g
　　　　 焼酎(ホワイトリカー)　　　　 3/4カップ
　　　　　赤じそ(梅の15%）　　　 750ｇ
　　　　　シソ用塩(シソの15%) 　 100ｇ　　


　料理ブログランキングが見られるよ