金沢の高尾南のラーメン店激戦ストリートにできた「桜三四郎」に行ってきました.
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0f/43/8ca19cc921295d38e6556612fd91d4d5.jpg)
鶏肉入りまったり塩味の「三四郎そば」に挑戦.
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/95/86d45e588c5269130ba567b192a61754.jpg)
どこまでも透き通るような澄明なスープ.
キリリとした見た目の塩ラーメンです.
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/3a/7e9a3249463aacd78273cc99acce7550.jpg)
「三四郎そば」の見た目のイメージは,金沢の「左介」や「鈴」の塩ラーメン.
でも,味はこれらの塩ラーメンとは大きく異なる.
三四郎は鶏の旨味だけではなく,いろいろな野菜の味がミックスしたスープ.
好みの問題だけれども,「左介」や「鈴」は鶏の味を究極までストレートに追求した味.
シンプルな中に,ひとつ筋が通った味があり,それがとても好きだった.
それに対し,ネギなどの野菜の甘味がスープに混ざると,鶏のすっきりした味が濁ってしまう気がした.
いろいろ細工を仕込んであるけれど,それがかえって雑味になって,せっかくの鶏の味を隠している.
凝りすぎ.
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1d/34/6c47e29bb145e95b5ebeb42237cdfc3e.jpg)
和風のあっさりした味付けの玉子は,控えめながら塩スープを邪魔することなく,この手のラーメンにベストマッチ.
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/f1/5a249f6d3e28a1ac74e59f04a321f7b5.jpg)
ロールチャーシューもホロホロ.
肉の素材の味が印象的な塩焼豚.
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/03/183b475987f9dfd8c1da739cf26846a6.jpg)
麺は,ほぼストレートの細麺.
ノドごしはよく,あっと言う間に完食.
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/f2/7e7292edeea411f6809d18398fd5564d.jpg)
最近の街のラーメン屋さんはいろいろ趣向を凝らして,極端を楽しむ傾向がある.
エビとかカニとかサンマとかカラ揚げとか・・・.
えっ,こんな材料をラーメンに使うの?と言うような物珍しさの中に潜む新しい味を模索している.
これまでにない新鮮な風味の追求.
そんな中で,いじり難いのは塩ラーメン.
つくづく塩ラーメンはバランスが難しい,と感じました.
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/25/f36c051366c5065f3bb251163f4bee21.jpg)
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鶏肉入りまったり塩味の「三四郎そば」に挑戦.
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どこまでも透き通るような澄明なスープ.
キリリとした見た目の塩ラーメンです.
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「三四郎そば」の見た目のイメージは,金沢の「左介」や「鈴」の塩ラーメン.
でも,味はこれらの塩ラーメンとは大きく異なる.
三四郎は鶏の旨味だけではなく,いろいろな野菜の味がミックスしたスープ.
好みの問題だけれども,「左介」や「鈴」は鶏の味を究極までストレートに追求した味.
シンプルな中に,ひとつ筋が通った味があり,それがとても好きだった.
それに対し,ネギなどの野菜の甘味がスープに混ざると,鶏のすっきりした味が濁ってしまう気がした.
いろいろ細工を仕込んであるけれど,それがかえって雑味になって,せっかくの鶏の味を隠している.
凝りすぎ.
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和風のあっさりした味付けの玉子は,控えめながら塩スープを邪魔することなく,この手のラーメンにベストマッチ.
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ロールチャーシューもホロホロ.
肉の素材の味が印象的な塩焼豚.
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麺は,ほぼストレートの細麺.
ノドごしはよく,あっと言う間に完食.
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最近の街のラーメン屋さんはいろいろ趣向を凝らして,極端を楽しむ傾向がある.
エビとかカニとかサンマとかカラ揚げとか・・・.
えっ,こんな材料をラーメンに使うの?と言うような物珍しさの中に潜む新しい味を模索している.
これまでにない新鮮な風味の追求.
そんな中で,いじり難いのは塩ラーメン.
つくづく塩ラーメンはバランスが難しい,と感じました.
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