三四郎そば＠桜三四郎

金沢の高尾南のラーメン店激戦ストリートにできた「桜三四郎」に行ってきました．



鶏肉入りまったり塩味の「三四郎そば」に挑戦．



どこまでも透き通るような澄明なスープ．
キリリとした見た目の塩ラーメンです．



「三四郎そば」の見た目のイメージは，金沢の「左介」や「鈴」の塩ラーメン．
でも，味はこれらの塩ラーメンとは大きく異なる．

三四郎は鶏の旨味だけではなく，いろいろな野菜の味がミックスしたスープ．
好みの問題だけれども，「左介」や「鈴」は鶏の味を究極までストレートに追求した味．
シンプルな中に，ひとつ筋が通った味があり，それがとても好きだった．

それに対し，ネギなどの野菜の甘味がスープに混ざると，鶏のすっきりした味が濁ってしまう気がした．
いろいろ細工を仕込んであるけれど，それがかえって雑味になって，せっかくの鶏の味を隠している．
凝りすぎ．



和風のあっさりした味付けの玉子は，控えめながら塩スープを邪魔することなく，この手のラーメンにベストマッチ．



ロールチャーシューもホロホロ．
肉の素材の味が印象的な塩焼豚．



麺は，ほぼストレートの細麺．
ノドごしはよく，あっと言う間に完食．



最近の街のラーメン屋さんはいろいろ趣向を凝らして，極端を楽しむ傾向がある．
エビとかカニとかサンマとかカラ揚げとか・・・．
えっ，こんな材料をラーメンに使うの？と言うような物珍しさの中に潜む新しい味を模索している．
これまでにない新鮮な風味の追求．

そんな中で，いじり難いのは塩ラーメン．
つくづく塩ラーメンはバランスが難しい，と感じました．






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