京にぼ＠のぼる

金沢の行列店のひとつの「のぼる」さんへ行ってきました．
ミシュランの石川・富山版はまだ持っていないけれど，「のぼる」さんはビブグルマンに選ばれたそうだ．
ビブグルマンとは，星はつかないもののコストパフォーマンスが高い，5000円以下の調査員お勧めの店らしい．



ミシュランに掲載されると，なにかと注目度がアップ．
ただでさえ行列店は待たされるのに，掲載店はますます行列が長くなりそう．
やれやれ．

この日は，外待ちはなかったものの，店内でしばらく待たされた．
中待ちの間にメニュー表を渡されて，座席につくとスムーズに着丼できるようなシステム．
京都系のお店なので「京らーめん」，「京しお」，「京にぼ」，「京坦々」など，「京」の文字がついたメニューがズラリ．



お魚スープ系の「京にぼ」に挑戦．
京都系のラーメンらしく，濃厚でどろどろなスープのラーメン．



煮干しがまるごとのっている．
これは強烈なインパクト．



豚骨をどろどろになるまで煮込んだ深い味わいの動物系スープをベースとし，節系の風味がプラス．
シチューのようなとろみ．
滑らかな舌触り．
豚骨のコラーゲンが大活躍しているスープ．



サイコロチャーシューがどんぶりの中にたくさん沈んでいる．
掘ればほるほど，サイコロチャーシューがザックザク．



ミリンの効いた味玉も絶品です．



麺は中太のストレート．



スープまで完飲．
どんぶりの底に大量の煮干しのうろこ．
それを見て，こんだけ大量の煮干しをつぎ込んでいたのか，と感心．
食材をふんだんに使った贅沢なラーメンでした．




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