安家地大根をどう料理するか？その２

先日、１年ぶりで帰盛した料亭『Ｔ中』の茂Ｋ君と久しぶりに会いました。
元気そうで何よりです。

そういえば、父君から頂いた安家地大根をどう料理するか？の宿題がそのままでした！
なにしろ、シェフ担当のＫ子先生が只今カナダに出張中でして、

でも出張前にこんな料理はどうか？
と言っておりました。

なにしろ、暮壷カブより辛く、地元岩泉では蕎麦の辛味に使うこの大根、
煮ても、焼いても、難しいのではないか？という事でしたが・・・

Ｋ子シェフは味噌に漬け込んで、辛味を抜き、
それを焼いたようですね・・・
味は甘味が増して、確かに美味しくなりました！
でも・・・やっぱり普通の大根より水分が少ないんですよね！
ですから、カブを煮たように、焼きすぎるとモッサリしてしまいます。
おそらく、それで味噌の味付けを下ごしらえに、
軽めの焼きという流れにしたのでしょう。

さて、約２０日間のカナダ出張もあっという間！
そろそろ帰国準備にかかっていることでしょう。

この大雪はその前触れでしょうか？