５．２５カンテサンスのＭｅｎｕは？

さてヴィジュアルでの報告は無理にしても、
とにかく５．２５カンテサンスでの１４皿のメニュをここでお見せいたします。

１．原木椎茸とセップのビスケット

２．モリーユのスープ、ヴァンジョーヌとともに

３．塩とオリーヴが主役、山羊乳のヴァヴァロワ

４．ボタンエビのタルタル、マンゴーヴィネガーソース

５．焼きヤングコーン、ソースシネマ

６．つぶがいと焦がしアンディーヴ、海草バターのソース

７．鳴門の漁師　村公一さんの鱸、二種の焼きなすソース

８．シャラン鴨の３時間ロースト、ソースシュークルート

９．ミモレットのフォンデュ

１０．干からびた葡萄のソルベ

１１．ココナッツのクリーム、ピスタッチオオイルとエスプレッソ

１２．柔らかいキャラメルのギモーヴ

１３．メレンゲのアイスクリーム

１４．石版の中の小石

というわけです・・・
これに合わせたワインの流れはこれ↓

2006 Pouilly Fume Tirel-Blondelet

2005 Meursault Sou Le Dos D'ane Domaine Leflaive

2004 Chateaunuf du Pape Reserve Chateau Raya

1945 Puig Parahy Rivsalt

1999 Roccanivo Grappa di Barbera Berta

1986 Paolo Grappa Berta

キュイジーヌの中では８以外に印象的な御品は、
３．６．７．そしてデザートの１１．と１３．でありました。

シンプルかつ大胆に、基本調味料を主役にした３．には恐れ入りました！
京都産の山羊乳のヴァヴァロワに、
シェフが最もお勧めのオリーヴオイルと塩をかけたスペシャリテ！
オリーヴ香りと塩の旨みが見事なコラボ！
シェーヴされたマカダミアンナッツとユリ根が素敵です。

若めのプイィ・フュメのソーヴィニオン・ブランがしっかりとマリアージュしてくれました！

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そのフュメはおそらくこれ、タイネル・ブロンドレのこのキュベ↓