新生姜、新ごぼう・・・
和風ラタトｳイユ
ｌｏｖｅ seed
長崎県岩崎政利さんのいんげん。
手にとったわたしに、同年輩の方が
「昔のいんげん、なつかしいわ」
鯵も旬。
今日は煮付けに。
ぜいごをとって、エラをとって、
はらわたをぬいて・・・・・・・・
この煮汁に入れて、煮付けていきます。
いんげんの、かか煮。
昭和の家庭料理に「だし」は不可欠でしたが、
かつおぶしは、だしをとるだけではなく
調味料でした。
代表的なのは、このかか煮。
おしょうゆをさすときに、
おかかも、ひとつかみ、
ふわりと乗せたり
押し込んだり。
岩崎さんのいんげん、
味も歯ごたえもあじわいたくて、
今日は、ささっと、あっさり炊きました。
新生姜めし。
新生姜、買いやすい価格になりました。
７月まで楽しめると思います。
かつおのすり流し汁。
きゅうりもみ。
いただきます！
新生姜、新ごぼう・・・
ｌｏｖｅ seed
長崎県岩崎政利さんのいんげん。
手にとったわたしに、同年輩の方が
「昔のいんげん、なつかしいわ」
鯵も旬。
今日は煮付けに。
ぜいごをとって、エラをとって、
はらわたをぬいて・・・・・・・・
この煮汁に入れて、煮付けていきます。
いんげんの、かか煮。
昭和の家庭料理に「だし」は不可欠でしたが、
かつおぶしは、だしをとるだけではなく
調味料でした。
代表的なのは、このかか煮。
おしょうゆをさすときに、
おかかも、ひとつかみ、
ふわりと乗せたり
押し込んだり。
新生姜めし。
新生姜、買いやすい価格になりました。
７月まで楽しめると思います。
かつおのすり流し汁。
きゅうりもみ。
引頭 佐知
料理研究家。山口市に生まれ、尾道市で育つ。
広告制作の仕事ののち、日本料理・中華料理を学び、東京・経堂にて、ちいさな日本料理の教室を主宰。テレビ・ラジオ、雑誌などで料理を紹介している。
また、天然だし素材で「だしとり教室」も。１人でも多くの人に伝えていくことをライフ・ワークとしている。
