献立は、
＜和え物＞春菊と三つ葉の海苔和え、
＜煮物＞小かぶと油揚げの炒め煮、
＜焼き物＞鶏の照り焼き、
＜汁＞みょうがのかき玉汁、
＜飯＞栗ごはん
＜漬け物＞小かぶの皮と昆布の浅漬け
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「利平がお待ちしてました」
すずらん通りの八百屋・もりや商店のおかぁちゃん。
「利平栗入った？」
返事の代わりに、店で蒸した熱々の大粒のを、半分っこ。
道路に背を向けて、店の隅で
「ハフハフ、おいひーね」
「りへー、おいひー」
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というわけで、料理教室のごはんは、栗ごはんに決定。
利平栗は、甘くてコクがあり、蒸したりゆでたりすると甘味が増し、お菓子のよう。
栗は、鬼皮と渋皮を残さずむきます。
固い鬼皮は、むきやすくするため、
普通、前の晩から水につけておきますが、
今回は、当日買ったので、熱湯に３０分つけてむきます。
それでも、大丈夫です。
前の晩からつけなきゃいけない、ということはありません。
なにより大切なのは、渋皮を残さずむくこと。
残っていると、ごはんの色が悪く（灰色）になります。
写真の栗は、１ｋｇ。
皮は、計ったら４００ｇ。
実の方は６００ｇ。
カップ４のお米で炊きます。
多いです（笑）。
しかも大きな利平栗を４ッ割。
普通、大きな栗は６ッ割でよいでしょう。
いつも同じじゃつまらない。
今年はダイナミックに。
炊き上がりはあとでね。
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鶏の照り焼き。
鶏のモモ肉２枚。
タレの調味料は、隣で、小鍋に入れて煮詰めてます。
焼き色がついたら返します。
焼き色不足です。
も少し焼いてね
タレを加えて、両面にからめるように煮上げます。
冷めるまでおいて、食べやすい大きさに切ります。
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小かぶと油揚げの炒め煮
小かぶは形成層の部分まで、皮を厚めにむきます。
葉もつかいます。
厚めにむいた皮が、気になります？
そうですよね。
野菜の命は、太陽を浴びた皮と、
皮の下に栄養と香りがありますから。
出汁を取った昆布と浅漬けにします。
これは、おいしいんです。
こ、これは・・・？
みょうがのかき玉汁に添える柚子です。
丸くへぐのですが、まだ柚子が小さいので、へぎ難いのですね。
ちょいちょい、とプチ整形しているところです（笑）。
ま、いいじゃないですか。
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春菊と三つ葉の海苔和え
割りじょうゆに加えるわさびを、すりおろしてるところです。
ゆ～～っくり、そろ～～り、殿様の気分でおろしてね。
わさびの香りが台所いっぱいに広がります。
さて、できあがりです。
撮った分だけね。
まずは、鶏の照り焼き。
サラダ菜のいいのがなかったので、枝豆でごまかしてます。
ま、こういうのも、ありです。
小かぶと油揚げの炒め煮。
出汁でやわらかく煮含めています。
栗ごはん。
ぜいたくです。
新米で炊く、秋一番のごはんです。
ね、栗、ゴロンゴロン入ってるでしょ。
女、こどもはたまりません。
みょうがのかき玉汁をよそいます。
冷めないうちに、お椀をどうぞ。
ごちそうさま。
過ごしやすくなりました。
秋の夜長、食後は、１ヶ月間の話題が飛び交います。
リーマン関連の金融問題、仕事、旅、ファッション・・・・・・。
そうそう、
ワイン色のセーターのHさんは「鰹節削りを始める！」と宣言。
うれしいです。
