▲＜「イオン那覇店」で仕入れた各食材(300個分で、豚ミンチ500グラム使用)＞
12月16日に開店する「私の餃子屋」を18時にＯＰＥＮするために、25日仕事が午前と午後に入っていたため、2日前の24日から仕入れに行った(車で、「イオン那覇店」に行く)。
仕込みは、26日の朝10時から始めて、1時には終了。以下、手順通りに紹介する。
▲＜一本の「白菜」をばらして、１～2分塩湯通しをして冷やす。同時に水分も切る）＞
▲＜「白菜」が冷めたら、１センチ程度にみじん切りする＞
「玉葱」を５ミリ程度にみじん切りする。戻しておいた「干し椎茸」も５ミリ程度にみじん切りする。
▲＜「ニンニク」の皮を剥く＞
▲＜「ニンニク」を1～2ミリ程度にみじん切りする＞
「ニンニク」の後に、「ショウガ」も１～２ミリ程度にみじん切りする(ニンニクの後にすると、包丁とまな板の匂いが消える）。「ニラ」を１センチ程度にみじん切りする。
「ゴマ油」を敷いたボウルに、「豚ミンチ」を入れておく。そこに、みじん切りした「ニンニク」「ショウガ」「椎茸」「玉葱」「白菜」「ニラ」を入れる。すべて入れ終わったら両手で、良くかき混ぜる(哀川翔は、箸で簡単にかき混ぜるだけらしいが、私は形が無いくらいまで混ぜる)。
▲＜300個分の餡は、ひとつのボールに入り切らない＞
▲＜結構混ぜても、素材のカタチは、ひとつひとつの残っている(0.5～１センチ角の切り方がポイント)＞
味は、ゴマ油＋塩＋醤油＋味粉＋酒＋味噌＋一味＋コショウを配分を考えて入れる（結構薄味でショウガ風味）。タレを付けずに食べる事もあり。
▲＜「餃子の皮」は、昔から「井辻食産」を使用＞
包み方は、餡は少なめにして、約７～８の皺を作る(10の皺でやると、とても上品な餃子が出来る)。