今日も 今日とて・・・。 Part 2。 ・・・・です。

2016年1月20日　 　水曜日


今日も　今日とて　　雪が降り、

今日も　今日とて、　変わらずぱんを焼いております。


私の中で、　「　素晴らしく高度やなぁー。　」　と感じたぱん教室の先生が、

「　１年　３６５日、　同じぱんを焼き続けたら　上手になるよ。　」　と言っておられました。

先生方の醸し出すピリピリ感や、　取り組みや、　技術を見せて頂くと、　

「　此処まで、　本当に　努力されたんだろうなぁー。　」　と感じずにはいられない　お教室でした。

どのパンも　わたしの技術には難しく、　ハードルの高い物で、　自宅で再現するのに　四苦八苦。


その一つ。　永遠の憧れの　「　バゲット　」。


ホシノ酵母　３％の　バゲットが、　何の拍子でか、　「　サイコー　」　の美味しさに焼き上がり、

「　うちの孫、　バゲット、　大好きなのよ。　」　と仰るお隣さんのお嬢ちゃんに差し上げ、

体操服で　一生懸命　雪かきをする、　はす向かいのお家の、　健全な　中学生の少年に、

「　Ｔ君。　フランスパン、　食べて。　」　と　押し付ける様に差し上げ、

主人と　オリーブオイルを着けて、　１本、　ペロリと食べて・・・・。


本日は、　酵母　２％　に挑戦です。


状態の変化を見るのには　「　１つずつ、　事柄を変更して　変化をみる事。　」　と、　パンの先生に、

いつも　いつも　注意されていたのに、　いつもの悪い癖で、

酵母の量と、　仕込む生地量、　二つ同時に変更してしまった。　　やっちゃった。
　

「　発酵の時の生地量に　見合った発酵タッパーを使用する事が、　とても大切。　」　と　思ったのに、

気付きも生かさず、　生地量を変えたのに、　３％の時と同じ発酵タッパーを使用。


作ってみると、　生地の感じが　全く違うのです。


何だか、　生地が　粘土みたい。　前回の　成功　３％酵母の時は、　フワフワ生地だったのに・・・。

お教室の時の生地も、　粘土生地じゃなかったし。


けれどぉー・・・。


二つ　同時に　条件を変えてしまったわたしには・・・・。


酵母が減った影響なのか、　生地量と発酵タッパーとの兼ね合いなのか　解らずじまい。


何やってんだか・・・。　　です。

クラストが厚く、　色付きの悪いバゲットに焼きあがってしまいました。

酵母を減らしたから　色付きが悪くても　過発酵は有り得ない・・・。　　と、　思うので、

「　気泡の貯め込みが不足気味で、　焼いた時の膨らみが悪いと　クラストが厚くなって、　色付きが悪いのかなぁー。　」

ブツブツ・・・。　　

程度の事しか浮かばず・・・・。　　何だかなー。


こりゃー、　１年　３６５日　同じぱん焼いても、　上手くなりそうにも無いですわぁー。