鮎釣人の日々(11/23)

　特殊な店を除いて、殆どのホテル、料亭等は客室と厨房が隔離されています。面白みがありません。
　食が文化遺産になる時代、料理を作る過程を見せる食事処が出来たら面白いと思います。料理の種類によっては油が飛び跳ねたり、熱気が出たりで難しいものがありますが、せめて可能な料理においては、食材を捌き、調理し、盛り付ける過程を客の前で演出できれば、国民が調理の面白さ、奥深さを感じる機会の提供になります。