鮎釣人の日々(11/20)

　調理師学校は調理の理屈と技術を教えてくれます。その中で、調理実習において職人気質の先生は理屈が付いてきません。先に技術があります。経験と勘で培った技術です。理屈を説明できなくても体で覚えています。料理番組に出てくる著名な料理人もそれに近いものがあります。
　これから調理を始める人は理屈を先に理解し、実技の中で理屈を実感する方が早く上達します。調理が楽しくなります。