米粉のパンを焼きました！

最近　流行っています！　米粉で作るパン！
生徒さんの　要望で　作ってみました！
何年か前に　「リ・ファリーヌ」（米を超微粒子に粉砕した粉）
という米粉で　小麦粉アレルギーの方に　お願いされて
パンを作ったのですが・・どう　頑張っても
膨らみは悪いし・・固いし・・はっきり言って　
美味しくない（不味い）パンになってしまったので
それから　何となく　敬遠していたのですが・・・

しかしここ何年かで「米粉」が著しい変化を遂げていました！
と・・いうか・・小麦グルテンと麦芽糖を　添加した　
お粉が開発されていました！！
「なぁ～んだ！」ですね！
小麦粉（強力粉）からは　グルテンは形成されますが・・
うるち米からは　無理なのですものね！！
以前　使った「リ・ファリーヌ」は製菓用の粉で
薄力粉に近いお粉だったから　膨らまなかったのです！（納得）

作ってみて　解ったのですが　米粉のパンは　一次発酵が
いらないので　小麦粉のパンより　早くできあがります！
ここは　便利なポイントです！
ただ　いつも　オーブンから　漂ってくる　パンを焼いている時の
あの香ばしい　甘～い香りが全くしませんでした！
上新粉の香りというか・・お米の香りです・・　

米粉のパンは水分が多いので　焼きあがったら　すぐに食べず
余分な水分を飛ばし　冷ましてから　食べるように！
と　注意書きがありました！
当然　焼き立てを　食べてみました・・・う～ん・・
精米の匂いというか　香ばしくないのです！
でも　冷めてからは　確かに　モッチリとした弾力のある
食感が楽しめました！
お饅頭の皮っぽい　気がしたのですが・・・
確かに　キャッチコピーの「もっちり　しっとり」はしているのですが・・
パンの香ばしさが　無いパンでした！
それと　いつも使っている　北海道産の「はるゆたか」の　
2,5倍の価格でした～！！