わいんのある12ヶ月 セーグルノア

「わいんのある12ヶ月」のレッスンも、
春からホシノ丹沢酵母のクラスになりました。

今まで、自家製酵母、イーストと2年づつ学んで、
これから2年間は、ホシノ丹沢酵母のパンを教わります。





先月はリュスティック、
今月は、セーグルノアでした。

バヌトンを使って二次発酵。
この中には、まるごと一個、カマンベールチーズが入っています。





クープは深めに。
カマンベールチーズが見えるまで、深く入れるのがコツなのだそう。





焼き上がりは、ボルケーノさながら。
チーズが溶け出て、すごいおいしそう。





この日のお料理は、
鶏もも肉のヴィネガーソテー　バジルアーモンドソース


私もバジルペーストを作るときは、
自宅にあるもので作ってしまうのでいつも胡桃を使います。
だって、松の実を買いに行くの、面倒なんだもん。笑

鶏もも肉のうしろにあるのは、ポテトサラダ。

水切りヨーグルトを使ったポテトサラダです。
マヨネーズが苦手なわたしには、とてもうれしい。





本日のワイン。

TENUTA LA FAVOLA
Bianco della Tenuta 2014

グリッロ60％、カタラット40％のシチリアの白ワイン。

イタリアワインの勉強、したいなぁ。





デザートは、抹茶のムース。

お料理のプレートもデザートもグリーンで、清々しい。
春らしくて、素敵。



いままで種おこしが面倒だな、なんて敬遠していたホシノ天然酵母。
もっと面倒な自家製酵母はおこすのに、すごく矛盾してるのだけど。笑

使ってみると、簡単で、おいしくて、
4月に教わったリュスティックは早速ヘビロテで焼いています。
「発酵に時間がかかる」って仕事をしていると逆に利点になったりもしますしね。

小麦、お米、糀からできているだけあって、日本人の味覚に合うんじゃないかな。


春から、パンのレッスンもホシノに変わり、
ワインのレッスンも半年ぶりに再開しました。

やっぱり、学ぶことってたのしいな、と実感する日々です。