丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪
★ セロリのキンピラ ★
出盛りのセロリを使った和風の一品です。
セロリ(茎と葉)は小口切りにし、
厚手の鍋を使用し、
ごく少量の良質の油(菜種サラダ油、太白ゴマ油など)で炒める。
そのときのコツは、
まず油なしでセロリを軽く加熱し、
火がやや回るあたりで油を加える。
火を中火にしてさっと炒めたら
水や酒を加え、
水分が飛んだあたりで
醤油(または醤油麹)を入れる。
茎を柔らかくしたければ
弱火で蓋をして蒸し煮にする。
水気が無くなりそうなところで、
かちり(チリメンジャコ)とタカノツメ(または一味)を入れ、
全体がなじんだらできあがり！
※ この記事は、NPO法人土といのち『事務所よりお知らせ』3月２回目より転載しました。
残念ながら今季のセロリは終了しました。
残念ながら今季のセロリは終了しました。
