朝飯のおかずは、糠サンマ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　糠サンマは、秋刀魚の糠漬け。北海道では、ごく普通の飯のおかずで、いつでもどこでも売っているはずだが、ここでは、どこのスーパー、魚屋でも買えるというわけじゃなかった。ところが最近、近所のスーパーやダイエーの魚売り場で、北海道なみの安い値段で山ほど売っていることがある。

　少し前まで、郷愁なのか、なぜか急に糠サンマが食べたくなって、電車にのって、遠くの魚屋まで買いにでかけたものだ。そこでは真空パックされた糠サンマが売っていたが、北海道育ちの感覚では、とんでもなく高かった。

　しかし、電車代をかけて、その高い糠サンマを買って帰ってきたものだ（……ただただ、郷愁だ）。糠サンマや糠ニシンは、ごく安い保存食だからこそ、それなり価値があるので、高額を払ってまでありがたがるものでもないのだが………。味も、高額を払うような、そんな上品なものじゃない。北海道では、いわばイワシの目刺し的食品だ。

　上品ではないが、しかし、これが白いご飯のおかずとしては、じつに優秀なのだ。米糠の作用と発酵で、タンパク質が変化して旨み成分がぐっと増すのだろう。薄塩のサンマの美味が強調され、さらに絶妙な味になる。

　その高かった糠サンマが、なぜか最近、近所のスーパーで目刺しなみの安い値段で売ってる。そんなわけで、きょうは糠サンマをおかずに朝飯を食べた。

　糠サンマも白いご飯の誠実な友人だが、糠ニシンもまた飯にあう。糠ニシンも真空パックのやつが売ってるが、これが高い。北海道出身者としては許しがたい値段だ。糠サンマも糠ニシンも、安くなければ意味がない。

　（インターネットで検索すると、糠ニシン、糠サンマを扱う通販業者がいくつもある。驚きだ。どうも、テレビ番組で紹介されたことがきっかけで注目されているようだが………）