祭りを寿ぐ天空の夜 4.パイ包みの食感の楽しさ、ワクワクして写真が手ブレる

★飛び込み記事です★

▪️鱸と帆立のムースのパイ包み、ソース・ショロン

パイ包み！私の偏愛する調理方法の一つです（ニッコリ）。サクサクのパイに、ふくよかなムースがとろける食感になるのが、絶妙でした。嬉しっ♪。

この夜のソース・ショロンは、ベアルネーズソースに、トマトのピュレを足している品。お魚料理によく使われるソースです。今風に（笑）、トマトとエストラゴンが、くっきりしていました。パイ重視の私に限っては、パイの香りを上回ってしまうのが、ちょっとだけ残念でした。

（写真が手ブレて、使えず。ごめんなさい）

▪️『仔羊のロティ、サントモールクリームソースとジュ・ド・アニョー』

大好きな仔羊ロティ。仔羊の出汁、シェーブル・チーズのソースと。きれいに、しっかり、伝統のフレンチの美しい組み立てで。あ、この一皿の向こうには、安間シェフの笑顔が浮かびました。（微笑）

一皿の料理を前にして、懐かしいお顔やワクワクした料理が思い出される。笑顔のやり取りが、鮮明に浮かぶ。やはり、食は時を遡るパスポートです。幸せであると、思います（ニッコリ)。

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