★飛び込み記事です★
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▪️岩魚のお造りを、飯(いい)のソースで食す
鮒鮨を漬ける飯を活かして、ソースに仕立てるのは、発酵食の醍醐味の一つです。
甘さとだけでは表現しきれない、深さがあります。
赤い花はナスタチウム、黒い粒は玄米。それをお造りに添えるのも、風味変わりでした。
飯のソースが、意外に(笑、失礼)シャンパーニュに添う。発酵食はフレンチでも大事にされる、その共通点への気づきがありました。面白いっ!(ニッコリ)
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