変わり続ける

今日11月23には「外食の日」だそうです。最近は中食という言葉も生まれ、デパートの地下の惣菜戦争は激しさを増しています。外食産業が日本の食生活に与えた影響は限りなく大きいですね。ファミリーレストランの混み具合は半端ではありません。もちろん新興のチェーン店だけではありません。老舗の味を誇る伝統店も大混雑です。
前にも書きましたが、評判の伝統的な味は本当に変わらないのか。実は「変わらない為には、変わり続ける」のです。東京のある老舗のオーナーは『変わらない味と言われるためには、常に味を向上させなければならない。ベースになる味は変えず、お客様の舌に美味しいと感じる一歩上の味を出し続けることが（美味しい）と言われる秘訣である』と話しています。
これを人間に例えれば若い頃のエネルギーを持ち続けるためには、毎日自身の活性化に勤めなければなりません。体力に代わる知識や技術、それに精神力でカバーするのです。つまり変化することを恐れてはいけないのです。前へ進むということは変化することです。