昨日のこと、遅まきながら、大豆の二度目の脱粒。日曜日の雨までで相当爆ぜたり、鞘・豆もまた湿って手こずるだろうとビクビクものだった。意外に爆ぜてはいなかったが、一回目の時よりも少ないのにもかかわらず時間がかかる（しかも、まだ枝や葉などを取りきれない）。それはいたしかたない、想定内のこと。が、問題が一つ…。
それは、結構島が崩れていたこと。これは予想だにしていなかったので、ショック。一回目の島立ての際、風が吹いても壊れたりしなかったので、同じ感覚で二度目もやった。だから、安心していた。でも、結果は一目瞭然。慢心、ということだろう。崩れた島を起こしては、豆打ちにと広げたブルーシートへと、ショックを癒やしながら運ぶ。もちろん、爆ぜて落ちた豆、一つ一つ落ち穂拾いのように集め…。見捨てられるものか。
ところで、９月に仕込んだ三升漬のことを覚えていられるだろうか。それがまことにいい晩酌のあてで、ちびりちびりとやってきた。ところがいよいよ底が見えてきた。二度目を仕込まねばならない。雨の予報の明日（今日のこと）、“雨読”として調理実習にして、仕込むとしよう。ところが、何をどう思ったか、昨晩、拾い集めた豆、洗い水に浸してしまった。大豆使わなけりゃ…、三升漬は？ 余計なことをやってしまったものだ。どうするか…。実は一回目の三升漬、後から昆布を足している。レシピを探してもそんな三升漬ない。ヴァリエーションは無限にありそう。そこで思い付いたのが、麹を使って仕込むという点。味噌だ、大豆と麹とで出来上がる。三升漬に大豆を入れたらどうなるんだろう、どうせ庵主の酒のあてなんだから…。
やってみました。大豆、試食して枝豆のような食感になっていたので、20分ほどで炊き上げるのをやめ、そのまま冷えるまで放置。この時間、24時間水に浸しても40分くらいは煮るものらしいから、相当早い。ただ、麹と混ぜるから、それでも構わないだろうと判断。三升漬の基本レシピ（麹：醤油：唐辛子＝1：1：1）に、冷めた大豆を2培量（麹：醤油：唐辛子：大豆＝1：1：1：2、この2倍量の内、１を半殺し、残りは丸のまま）。ちなみに2倍量にしたのは、この大豆、小川町の在来種、がとにかく美味い。ゆでてそのまま食べても実にうまい。美味いものは多く、という意地汚さからだ。さて、さて、この二畳庵版三升漬、どうなることでしょう。同時に満たしたのが吉とでるといいんですが…。
今日の一枚：仕込んだ直後の様子、今日の14時過ぎ台所にて。
追伸：煮汁、捨てたりしない。そんな勿体ないこと出来ない。塩をパラパラ入れるだけでも十分美味しい汁ものができる。今日は、味噌を溶いて饂飩の汁にして昼飯に頂いた。大根、ニンジン、長ネギ、サトイモが入っている。急に思いついたので、サトイモ以外は相方が購入していたもの。ちゃんと予定してれば、饂飩と味噌以外、小川町産でまとめられたのに…。味？ そりゃもう、最高でした。
