ずっとバケット修行から遠ざかってしまい・・・
強力粉も使い果たし今残ってる粉は全粒粉とリスドルだけ・・・
追い込まれてやっと動き出すｎａｍｉです
ウォーミングアップのつもりで初心者向きのクープを入れないフランスパンを焼いてみました
今回は思いきってイーストを1/4に減らした
げんこつパン
自家製酵母に近づけるかなと低温熟成でやってみたかったのだ
朝の１０：３０に捏ね出して
焼き上がったのが夜中の1１：３０でした
焼きに入る直前のげんこつぱん
焼き立ては皮はパリパリまさしくフランスパンの食感です
イーストが少ない分、粉の味が際立ちます
フランスパンは焼き立てがいちばん美味しい瞬間ですから
我慢出来ず、深夜だと言うのに焼き立てを試食
マジで美味しい
翌日でもしっとりしていて、イーストを少なくしたパンの美味しさに納得しました
今度はもっと少なく1/5まで減らして24時間熟成パンにトライしてみたい
バゲット成形修行は中断して
ちょっと切り口を変えて少ないイーストで作るハードパンでの再始動です
イースト湯に溶かした方がよかったのかな・・・
ダイレクトに入れてました
パンチは3回やりましたよ
でも以前メグさんに教えてもらったのはカンパ―ニュだったんですよ。
それを参考にフランスパンで応用しました
またまた参考にさせていただきます( ..)φメモメモ
お互いめげずに頑張りましょう
もう泣きそうです（爆）
わたしが少しのイーストで焼いていたのは、もう一年以上前になりますので、信表性に欠けるかも…
少しのイーストの場合は、小さじ１のお湯でイーストをちゃんととかして、発酵促進させることを気をつけていました。
途中のパンチはしてませんでした？！
これぐらいです、ごめんなさ～い(>_<)
ずっと先を行ってるメグさんを追いかけます
フランスパンは難しいですから
マイペースで焦らずがんばります
自己流なのでメグさのんアドバイスが頼りです
今回も実は以前にメグさんから教えてくれたことをメモっていて参考にしたんですよ
このげんこつぱん本当に美味しくて
寝る前だったので旦那サマにも焼き立て食べられたんですよ
今日はカンパ―ニュでイースト１ｇでやってみよかと・・・
何かアドバイスあったら宜しくお願いします
一緒に闘いましょう
わたしは今、大・スランプで…
namiさんが奮闘してくだされば、それはそれは励みになります
微量イースト、低温長時間発酵、美味しいですよね～
わたしも久々に好きなパンを好きなように作ってみたくなりました