豚にぼ＠にぼいち

昨晩から雪が降り続いている．
先週の大雪が降る前は，見慣れた場所でも雪が降るときれいだ，とか言っていた．
雪景色の写真まで撮って，趣があるなどと言っていた．
でも，これだけ雪が降り続くとウンザリ．
除雪の疲れも抜けていない？

昨晩，この雪の中「にぼいち」へ行った．
雪が降ろうと槍が降ろうと，ラーメンを食べに行くのが「北陸ラーメン大学」食べ歩き隊なのでＲ．

「にぼいち」は，工大近くの「一鶴」の姉妹店．
のれんに「鶴」IKKAKUの印がある．
煮干の「にぼ」と，一鶴の「いち」を組合わせた名前．
わかりやすい．



ボサボサと大粒の雪が降る夜の８時半頃．
「にぼいち」の店内に，お客さんの姿はナシ．
やはり大雪の影響か？

メニューには「豚にぼ」，「特級煮干・醤油ラーメン」，「香油塩ラーメン」，「背脂・醤油ラーメン」，そして「つけ麺」とある．



どれも美味しそう．
今回は「豚にぼ」にトライ．
このラーメンは，

“強い火力で十数時間煮込んだ豚骨スープに瀬戸内海産のいりこ（煮干し）を投入．
煮干し風味を前面に出した力強い一杯です．”

ということらしい．



スープはドロドロの茶褐色．
油脂がうっすらと浮いているような相当こってりした豚骨スープという感じ．



一口目は，煮干しの風味がガツンと来る．
でも，煮干し特有の苦味や渋味はない．
濃厚な豚骨のまろやかな味で，煮干しのえぐみが打ち消されている．

メインの煮干し風味に節系の風味も，ちょっぴりと加わっているような感じ．
煮干しだけに頼らず，いろいろな材料からダシをとり，渋味や苦味を感じない工夫があるのかも？

スープを飲み干すと，煮干しの銀鱗やら削節の粉やらの微粒子が大量に沈殿していた．
こういう沈殿を見ると，ヌッチェとグロッケで吸引ろ過したくなる？

麺は独特の灰色がかった色．
中太のストレート角麺．
中華麺と和風のそば麺のハイブリッド麺みたいな感じ．
この麺は，そばのように腰が強く，しゃっきりしている．
とても面白い食感．

チャーシューは，柔らかすぎず，硬過ぎず．
あまり特徴はない肉．

煮干し系のスープ，なかなか美味しかったデス．


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