加工酒セミナー

WBLT主催のセミナーに参加。
リキュールやオードヴィなど、その糖分やアルコールの生成の違いを体験しました。
<本日の検体>
*Delices Cerises 20% Domaine La Charloise・・・マールさくらんぼ酒
*LE TEMPS DES CERISES APERITIF 15% DISTILLERIE DU PERIGORD・・・さとうきび糖
　
*Ratafia de Cidre DOMAINE LA CHARLOISE
*CARAMEL Liqueur a la Fleur de Sel 18% Disttillerie Paul DEVOILLE
　
*EAU DE VIE PRUNE 42% DISTILLERIE DU PERIGORD・・・プルーンブランデー
*Armagnac Blanc 55% Jean et Philippe AURIAN
　
*Mirabelle jacobert 45%
*Elisabeth XO 40%
　
さとうきび糖とてんさい糖を同じ比率で溶かしてみると、その親和性の高さ・違いにビックリします。
てんさい糖は水でもよく混ざり、あっさり。さとうきび糖はべったりします。
てんさい糖は優しい味で、熱を加えないときには親和性の高いためよく馴染み、さとうきび糖は加熱をするこってり味に向きます。
例えば、果実酒はてんさい糖、肉じゃがはさとうきび糖といった具合です。　
最後に、さくらんぼ酒のさくらんぼを山分け。
　
日本のと違い、しっかりした食感でした。
　　　　(2013.06.02)