【白老】サケの寒干し始まる アイヌ民族博物館

（苫小牧民報　2011年 12/10）

白老のアイヌ民族博物館で始まったサケの寒干し
　白老町若草町のアイヌ民族博物館で、冬の風物詩サケの寒干しが７日から始まった。アイヌ民族の保存食として知られ、同館の名物土産「サッチェプ」（サケの薫製）作りの第一工程。今年は約２５００匹がポロト湖の寒風を受けながら、銀鱗を輝かせている。
　寒干しされているサケはすべて白老沖で水揚げされたもので、内臓を取り除き、塩漬けされている。この日は同館伝承課の職員約２０人が、開いたサケの身にヨモギの枝を刺して固定したり、寒干し用の丸太にサケをつるす作業に汗を流した。
　サケは来年２月ごろまで寒風にさらした後、チセ（家屋）の梁（はり）につるしていろりの煙でいぶす。今シーズンは記録的不漁で秋サケの価格が高騰したため、生産量は前年より１０００匹ほど少ないという。
　サッチェプは来年５月ごろまでに完成し、同館の土産店で販売される予定だ。
http://www.tomamin.co.jp/2011s/s11121001.html

アイヌ伝統のうまみ…白老

（読売新聞　2011年12月10日 ）

　北海道白老町のアイヌ民族博物館で、サケを使ったアイヌ民族の伝統的な保存食「サッチェプ」作りが始まっている。
　塩漬けにしたサケは約３か月間、棚に干して寒風にさらし、うまみを凝縮させる。その後、伝統家屋「チセ」の天井に移し、さらに約３か月間、いろりの煙でいぶして出来上がり。今年は秋サケが不漁だったため、昨年より１０００本程度少ない約２５００本を作る予定だ。
　職員の竹内章吾さん（２７）は「軟らかい身と、ほどよい塩加減がおいしいので、ぜひ食べてほしい」と話していた。
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/hokkaido/news/20111210-OYT8T00398.htm

白老で「サッチェプ」作りに向けサケの寒干し作業始まる

【室蘭民報　2011年12月10日（土）朝刊】

　白老・ポロトの味覚として全国にファンを持つサケの薫製「サッチェプ」作りに向け、前浜で捕れたサケの寒干し作業がアイヌ民族博物館（若草町）敷地内で始まった。
　内臓を取り出し、塩をまぶして水洗いしたサケを２本１組にして、チセ（わらぶきの家）そばのやぐらの横木に約２５００本つるす。今年は不漁で浜値が昨年に比べてほぼ倍になっており、つるすサケの数は千本少ない。
　長さ約１０センチの木棒２本で腹を広げたサケは、朝晩の冷え込み、日中の陽光によって溶解を繰り返し、身が締まってちょうどいいうまみが凝縮するという。来年１月末から２月上旬にかけてチセ内につるし始め、絶えることなく燃えるいろりの煙であめ色になるまでいぶす。「サッチェプ」は来春に発売する。
（富士雄志）
http://www.muromin.mnw.jp/murominn-web/back/2011/12/10/20111210m_08.html

伝統の「サケ丸干し」作り 白老

（北海道新聞　12/10 10:00）

　【白老】アイヌ20+ 件民族博物館（若草町）で８日、伝統的な保存食「サッチェプ」（サケの丸干し）作りが始まった。丸太を組んだ干場につるされたサケが、来館者の目を楽しませている。
　９月に白老沖で水揚げされたサケの内臓を取り、塩漬けにして冷蔵庫で寝かせ、水洗いして干した。来年２月まで屋外で寒風にさらして熟成させた後、館内にある伝統家屋チセの天井につるし、いろりの煙でいぶす。
　サッチェプはアイヌ20+ 件語で「乾いた魚」の意味。毎年伝統の製法で作って販売しており、半年ほどで売り切れる人気。今季は秋サケの不漁と高値で、昨季より約千本少ない２５００本を準備した。４月下旬ごろに販売を始めるが、販売価格は未定。（阿部里子）
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/chiiki/337030.html