クリスマスのごちそうの準備は、秋深まる頃、畑や野山の実りを収穫する時期に始まります。ベジショップの店先に、様々な木の実、たとえばウォールナッツやヘーゼルナッツなどが並び、りんごが山盛りで売られる頃。ほんとは庭や近くの森などで集められる材料ばかりですが、今はベジショップで集める木の実や果物で、プディングやミンスパイに使うミンスミートなどをつくりおきします。
プディングは、以前コラムに書いたように、材料集めがたいへんなので、ノーリンのとこで買うようになっちゃったけど、せめてミンスパイくらいはつくりたい。
でもミンスミートも、２～３ヵ月は置いた方がおいしくなるですが、たとえば１０月に東京に帰って来ていたりすると仕込みそびれてしまいます。瓶詰めのミンスミートを買ってきて、自分でこさえたタルト生地に入れて焼いたこともありますが、今ひとつ達成感がありません。
しかし去年、にわか仕込みでも充分にイケるミンスミートを考案しました。
友人たちも、ウマイ、ウマイと喜んでくれ、２ダースがあっという間になくなったので、まずまず成功だったようですから、ここにて発表したいと思います。
＠ミンスミート
＊以下の材料で、写真にあるようなものが３０個ほどつくれるはずです。
【材料】：レーズン、デーツ（刻む）、ミックス・ピール、ウォールナッツ（刻む）をすべて１カップずつ。厳密ではないです。レーズンは、ブランデーかラム酒、赤ワインなどに１時間ほど浸しておく。（カップに入れたレーズンがあらかたかぶるくらいの量で）これらの材料は、できるだけオーガニックのものをご用意ください。
後は、シナモン とオールスパイスを小さじ山もり各１杯づつ／シェリーかブランデーを半カップくらい／溶かしバターを、そうだなあ、大さじ３杯くらいかな、材料全体にざっとまぶせられれば充分です。
砂糖も大さじ２～３杯くらいかな。デーツがけっこう甘いので、ハチミツで代用してもよさそう。
これらをぜーんぶ、大きなボウルの中で、ざっくりまぜあわせます。
何かで蓋して、ひと晩置きます。
翌日、タルト生地（ビスケットっぽいのでも、フイユ系のパイ生地でも、なんでもオッケー）の中に入れて焼けばできあがり。
ひとくちサイズが食べやすいけれど、大きなタルトでも盛り上がりますね。
焼き時間は、タルト生地に合わせて。ミンスミートは火が通れば食べられますから。
デーツはわたしのオリジナル。プルーンやイチジクなんかもいいのではないかしら。
いつもミンスパイを食べると思うのですが、これって洋風月餅ですよね。
中華菓子が、ヨーロッパに伝わってタルトになったのでは？って、わたしは思うのですが、ほんとのところはどうでしょう？
ミンスパイは、スパイスを効かせたものをワインでいただくのが好みです。
赤ワインも合うけれど、きりっとした辛口の冷たい白もいいです。
遅めの午後に、クリスマスディナーをお腹いっぱいいただいた後、パブも閉まる夜は長く、家族たちと暖炉の前でお喋りを続けていると、たらふくのディナーもほどよく消化し、驚くことにまた小腹がすいてきます。そんなとき、ミンスパイの登場です。なぜにミンス？と不思議だったのですが、「家ではひき肉のパイだった」という友人の話を聞くことも多く、オリジナルは肉だったのかしら？と、これもまたナゾの多い祝祭のごちそうのひとつです。
大人の味のお菓子で、季節にこだわらない現代では、クリスマスに限らず食べてもよさそうなものなのに、今も律義にミンスパイが食卓にのぼるのは、この時期だけ。
そういう「特別」感って、いいですよね。だから、ミンスパイを食べたときの風景って、どの年もはっきり思い出せるの。
思い出も包み込む、ハレの日のお菓子です。
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| 大好評だった即席ミンスパイ。あっという間になくなっちゃうので、やっぱりミンスミートはたっくさんつくり置きしておくのが得策。 |
でもミンスミートも、２～３ヵ月は置いた方がおいしくなるですが、たとえば１０月に東京に帰って来ていたりすると仕込みそびれてしまいます。瓶詰めのミンスミートを買ってきて、自分でこさえたタルト生地に入れて焼いたこともありますが、今ひとつ達成感がありません。
しかし去年、にわか仕込みでも充分にイケるミンスミートを考案しました。
友人たちも、ウマイ、ウマイと喜んでくれ、２ダースがあっという間になくなったので、まずまず成功だったようですから、ここにて発表したいと思います。
＠ミンスミート
＊以下の材料で、写真にあるようなものが３０個ほどつくれるはずです。
【材料】：レーズン、デーツ（刻む）、ミックス・ピール、ウォールナッツ（刻む）をすべて１カップずつ。厳密ではないです。レーズンは、ブランデーかラム酒、赤ワインなどに１時間ほど浸しておく。（カップに入れたレーズンがあらかたかぶるくらいの量で）これらの材料は、できるだけオーガニックのものをご用意ください。
後は、シナモン とオールスパイスを小さじ山もり各１杯づつ／シェリーかブランデーを半カップくらい／溶かしバターを、そうだなあ、大さじ３杯くらいかな、材料全体にざっとまぶせられれば充分です。
砂糖も大さじ２～３杯くらいかな。デーツがけっこう甘いので、ハチミツで代用してもよさそう。
これらをぜーんぶ、大きなボウルの中で、ざっくりまぜあわせます。
何かで蓋して、ひと晩置きます。
翌日、タルト生地（ビスケットっぽいのでも、フイユ系のパイ生地でも、なんでもオッケー）の中に入れて焼けばできあがり。
ひとくちサイズが食べやすいけれど、大きなタルトでも盛り上がりますね。
焼き時間は、タルト生地に合わせて。ミンスミートは火が通れば食べられますから。
デーツはわたしのオリジナル。プルーンやイチジクなんかもいいのではないかしら。
いつもミンスパイを食べると思うのですが、これって洋風月餅ですよね。
中華菓子が、ヨーロッパに伝わってタルトになったのでは？って、わたしは思うのですが、ほんとのところはどうでしょう？
ミンスパイは、スパイスを効かせたものをワインでいただくのが好みです。
赤ワインも合うけれど、きりっとした辛口の冷たい白もいいです。
遅めの午後に、クリスマスディナーをお腹いっぱいいただいた後、パブも閉まる夜は長く、家族たちと暖炉の前でお喋りを続けていると、たらふくのディナーもほどよく消化し、驚くことにまた小腹がすいてきます。そんなとき、ミンスパイの登場です。なぜにミンス？と不思議だったのですが、「家ではひき肉のパイだった」という友人の話を聞くことも多く、オリジナルは肉だったのかしら？と、これもまたナゾの多い祝祭のごちそうのひとつです。
大人の味のお菓子で、季節にこだわらない現代では、クリスマスに限らず食べてもよさそうなものなのに、今も律義にミンスパイが食卓にのぼるのは、この時期だけ。
そういう「特別」感って、いいですよね。だから、ミンスパイを食べたときの風景って、どの年もはっきり思い出せるの。
思い出も包み込む、ハレの日のお菓子です。
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