鮎釣人の日々(1/20)

　頭部及び尾部を利用しない魚であれば、頭部と尾部を除去し、「水洗い」さえしてあれば家庭内での調理は簡単です。高鮮度の状態で処理されて届けられた魚であれば、家庭では焼くか煮るか揚げるかで調理できます。レストラン、居酒屋、大量調理の現場でもこの状態の魚であれば簡単に利用できます。これからの大衆魚の流通は「水洗い済」の高鮮度冷凍が求められるのではないでしょうか。