塩豚

最近の我が家の頻出食材は、塩豚。

常に冷蔵庫にある、といっていいほど作り続けています。
凝り性なのね、きっと。笑





作り方はいたって簡単。
豚のかたまり肉に塩をまぶして冷蔵庫で熟成させるだけ。

注意点がいくつかあって、

① 塩の量は100ｇあたり小さじ1/2
② お肉は新鮮なうちに塩をする
③ ぴっちりラップ
④ お塩は天然塩を使う
⑤ できれば冷蔵庫のチルドボックスで熟成

そんなところかしら。

これさえ守れば、失敗なく誰でもできちゃいます。


お塩はかなり多めだけれど、
熟成されるとベーコンのようにすごく旨味を引き出してくれるの。
代わりに調理するときに塩を控えれば問題ないです。

おいしい塩豚を作るコツは、
お塩が味の要なので、とにかくおいしいお塩を使うこと。

ちゃんと海水を煮詰めて作っているお塩がベストです。


ＣＭみたいになってしまうので商品名は控えますが（笑）
わたしが愛用しているお塩を使うと
普通塩豚を作るときにでるドリップが全くでないの。

だからラップだけでキッチンペーパーを交換する必要がないし、
ジューシーなまま熟成されるので
それはそれはおいしい塩豚になるのです。


3日目から10日目くらいまでおいしくいただけます。
わたしは熟成されたものが好きなので、
1週間くらい待ってから食べています。

グリルして、ごま油で和えたねぎを載せたり、
なすやピーマンと中華風に炒めたり。
スープにもチャーハンにも。

ほんとにいい仕事をしてくれる、頼りになる塩豚さん。


ぜひぜひお試しください！

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