竹内商店の 宗田節(削りだし)

★ 宗田節(削りだし) ★


高知では普通に使われている
カツオの仲間であるマルソウダ(メジカ)
から作られるカツオ節の一つです。
産地は土佐清水市が有名ですが
これは土佐市宇佐町の竹内商店の製造。

カツオ節より
アミノ酸類の含有量が多くて
旨みが強く、
香りが強いことから、
料理にコクを出す素材として、
プロの料理人に親しまれているそうです。

そばつゆやうどんやラーメンなどの
濃いだしをとるには最適。
厚く削ってます。


そうだ節のだしは味が濃厚で色も付きます。
じっくり時間をかけてだしを取ってみてください。
うま味が引き出されますよ。

瓶の中に、宗田節と醤油を入れると
美味しいダシ醬油も作れます。
お土産屋さんでも見かけますね。

宗田節には薄削りもあります。
用途に合わせて選んでください。

（ 管理人 ）