天竺舎の今月のレシピ★ カボチャとツルムラサキのタルカリ ★ ～ベンガル料理
タルカリというのは、
カレーというかインドのお惣菜です。
いわゆるお惣菜ですから、
相性の良いもの同士で作るのが大事。
そのうえで、相性の良いスパイスー味付けですね。
インドではツルムラサキを
カボチャなんかとタルカリにします。
ナスもいいです。
バリエーションとして、
オジャコ、ソイミート、ナッツ等加えるのもありです。
全部いっしょにではありません。
今回は干し魚を使いました。
油と塩は平素よりちょっと多めに、
そこがうまくなる秘訣
砂糖か蜂蜜を加えるとベンガル風です。
【 作り方 】一番単純なタルカリです
油にクミンシードでかおりづけして
カボチャ（2センチくらいのサイコロ切り）を加えて油を馴染ませ
切ったツルムラサキを加えよくまぜ
ターメリック、クミン粉、コリアンダー粉、塩、おろし生姜、たまねぎのみじん
を加えてよくまぜる
弱火にしてふたして、出てくる水分で蒸し煮ふうにして、
少し、砂糖を加える
ターメリック・コリアンダー粉・クミン粉はタルカリ作りの最低限スパイス。
かわりにカレー粉でも多分いけます。
カレー粉はターメリックもクミンも含んでますから。
コリアンダー粉も手に入れておけば、
いつでもタルカリスタンバイ。
生姜、にんにく、唐辛子、玉葱、トマトが続く必需品。
（ 天竺舎 雨宮智子さんより ）
