春のキャベツと小イカの味噌仕立て

丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。

ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪

★ 春のキャベツと小イカの味噌仕立て ★


柔らかいキャベツ（緑玉）の季節です。
生のものや土佐佐賀産直の冷凍小イカを使った一品です。


ご飯にも各種の酒にも合います。
　　
洗ったキャベツの葉を部位の固さに応じて3ミリ～1センチほどに切り、

さっと湯通しして打ち上げておく。

ステンレス鍋に酒か水を5ミリくらいの深さに入れて沸騰させ、冷凍の小イカを解凍せずに入れる。

かき混ぜながら火を通す。

※ イタリア風にしたい時は、オリーブ油で冷凍の小イカを炒める。
※ 好みでニンニクを先に炒めてもよい。

火が通ったら鉢に保管する。

鍋の中に水分が少ないときは酒（イタリア風の時はワイン）を足して、

味噌を入れあんこ状に加熱する。
味噌の量や種類はお好みで。
鷹の爪、ショウガなどもお好みで。

イカの鉢にキャベツと味噌を入れて混ぜ合わせる。

鍋の中に柚子酢を加えて取り残しの味噌を溶かし、 の上からかける。

ゴマなどもお好みで。

　
このやり方は、元気な土で強壮に育ったレタス（固いところ）や
高知の山菜タキナ（ギボウシ）にも応用できます。
土佐の石豆腐とのコラボも面白いです。
白和えについてはまたその内に。

※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知らせ』2019年4月号より転載しました。