春まだき

鹿児島の梅が咲いた、とラジオで聞いた日、我が家の白梅は未だ硬い蕾です。

ぼけの蕾に少し色味が見えてきました。

昨夜の久しぶりの雨に、木々は動き始めたようです。

コロナ禍であろうと、苛烈な気候であろうと、淡々と花を咲かせる木々。励まされる冬空です。（微笑）

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沖縄県産いんげんと人参のバター煮（グラッセ）、記憶の中の味

美味しい隠元豆だから、思い出に残る味を振り返ってみます。

■沖縄県産いんげんと人参のバター煮（グラッセ）

［材料］二人分の副菜として

沖縄県産いんげん　20本

人参　5cm長

海塩　小さじ1

バター　大さじ1〜1.5

水

黒胡椒

✳︎ 26cm径のフライパンを使います

［作る］

1)隠元豆のなり口を薄く切る。

人参は皮を剥き、3mm厚の輪切りにする。型抜きする（そのままの満月で差し支え無い）。

2)フライパンに人参を並べ入れ、ひたひたになる水を注ぎ、塩を加え、蓋をして強火で加熱する。

3)2分ほど加熱し、人参がしんなりしたら、寄せて、隠元豆を広げ並べ入れる。（湯がなくなっていれば少し足す。)

4)蓋をして30秒ほど、固茹で状態になったところで、バターを加えて、中火にてシュワシュワ。蓋をしたまま、フライパンをゆすって、グラッセの艶をだす。

5)盛り付けて、バター煮汁も垂らし、黒胡椒をひく。

昔ながらのフランス風レシピなら、人参と隠元豆は、それぞれ塩茹でしてから、白ワインとバターでグラッセするのです（笑）。

水溶性ビタミンも取れる様にと、人参スープを選んだ、私の母なら、こんな調理の仕方をしただろうかと、想像してみました。（ニッコリ）

艶々の隠元豆と人参のバター煮（グラッセ）。付け合わせではなく、これ自体が一皿の前菜になる料理と、隠元豆の美味しさに思いました。

ナイフとフォークで召し上がれ！

緑の林を飛び交う小鳥を楽しんで。

ちびの日の私の食卓には、ミルクつき（笑）。

親族の畑の一角に、苺や季節の野菜を少し育てていた母。夏に摘み取られた隠元豆は、堅かったように思うけれど、だからバター煮は、美味しかった。緑と赤の並ぶお皿に、ミルクの白は、記憶の中で忘れない味です。

記憶の味は越せない味だから…封印していましたが、沖縄県産いんげんを得て、この組み合わせを再現してみました。

隠元豆が艶旨で、記憶を越える味でしたが（苦笑）、何とも嬉しく懐かしく思いました。

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