キュイジニエ初級講座①

Simple Moderne Nature
エスプリの香り漂う、お洒落で繊細なマクロビオティックが習える平田シェフの料理教室です。
東京、名古屋に続き、大阪で開催されることになり、申し込んでからずっと楽しみにしていました。

キュイジニエ初級講座　第1回目は「基本のダシの考え方　その応用と料理」です。

ダシがおいしいと料理はもっとおいしくなる！
素材にあわせてダシをかえる、配合をかえるだけで味がひきたつ！
昆布だしと干し椎茸だしのひきかた、使い方を教えていただき、それらを使った料理を作りました。

・小豆かぼちゃのテリーヌ
・甘い野菜のスープ　豆乳ミソ仕立て
・彩り野菜と昆布だしのマリアージュ
・根際と椎茸だしのブレゼ　コリアンダー風味

マクロビオティックの定番料理も、ちょっとしたひと手間と盛り付け方でこんなに素敵になります。
なかでも小豆かぼちゃのテリーヌは、かぼちゃ、小豆、昆布、寒天、塩だけなのにびっくりするほど甘くて美味しい。そして切ったときの断面を意識した繊細な組み立てに感動でした。


おだやかで優しい雰囲気の平田シェフですが、さすが、プロの料理人。言葉のひとつひとつにハッとさせられることがいっぱいあります。

料理をレベルアップさせるために味見がいかに重要かということ、レシピは目安であり美味しく仕上げるには自分の感覚が研ぎ澄まされていないといけないこと、味を整えるとは料理のことだけでなくその場を整えるという意味であるということ・・・。

これから第8回まで、たくさんの気づきやヒントがもらえるだろうと思うと、うれしくて、待ち遠しくて、ますます楽しみです。どうぞよろしくお願いします