カサゴとムール貝のアクアパッツァ

まずはキュイジーヌの会らしく料理の話題から・・・

１１月末の『オテル・・・』のメイン料理に
クロソイとホッキ貝のアクアパッツァを出しましたところ
思いの他好評でしたので今回も出す事に・・・

アクアパッツァは白身魚一匹を丸ごと水煮するわけですから
丸ごと一匹の白身魚を調達するのが大原則なんですね！

きょうび一般家庭で魚丸ごと調理する事はあまりないことでして
スーパーに行けば切り身でパックにラップが大体の形です。

そういう意味で魚を姿で買える魚屋を探す所から始まります。

会の前日にやっとの事で今回はカサゴを三匹発見！

てことでカサゴとムール貝のアクアパッツァを出す事になったわけです。

どうやら今回も大成功！
白の流れから若めの赤に切り替わる所で絶妙にマリアージュ致しました。

大皿料理の楽しさは格別ですよね・・・