第322号 幕末の開港地の麺フェスタ

12、13日の両日、金森赤レンガ倉庫群のBAYはこだてで、幕末に開港した5都市の麺フェスタが開催されました。
これは、函館が来年開港150周年を迎え、記念行事の前段として企画されたもの。

参加店と品名は、次のとおりです。
長崎＝老李（らおりー）の皿うどん　神戸＝友屋（ともや）牛バラめん　横浜＝一品香（いっぴんこう）絶品たんめん　新潟＝味濱家（みはまや）極々み（きわきわみ）
函館＝ラーメン店有志らで作られた125年前の「復刻函館南京そば」。

三連休とあって観光客や市内、近郊からもたくさんの麺ファンがつめかけ会場はものすごい人出。
お目当てのお店に長蛇の列ができ、大成功のイベントだったと思います。

　

私が並んだのはもちろん地元函館の復刻南京そば店。
おそろいのTシャツを着込んだ市内各ラーメン店の方が威勢良く「いらっしゃい！」の元気な掛け声、皆生き生きした表情。
それが、味にしみわたってきそうでした。

　

「復刻函館南京そば」とは？
ストレート麺で、スープは鶏ベース+昆布の岩塩味。
具は銀杏、きんしたまご、ほうれんそう、ねぎ、やわらか鶏肉。 
当時のそばが約一杯1銭に対して南京そばは15銭と高価。
それは、獣肉のなかでは鶏肉が高級だったためとか。

売り出したのは、西洋料理店・養和軒で店主はアヨン氏（陳南養）。
店は明治15年の建築、場所は旧船場町で会場の隣接地にあったということです。

　

このそばを復刻させるにあたっては、ラーメン店のほかに製麺業者、食材卸会社、ラーメン愛好家らが半年かけて試行錯誤を繰り返しての完成でした。
本当にご苦労様でした。
そして、スタッフの方々もご苦労様でした。
美味しくいただきましたよ。