友人のS君が釣ってきた鮃
全長48ｃｍ
この日は二匹釣り上げたそうですが、もう一匹は何と!!
65ｃｍだったとか
早速、五枚おろしにして見ました。
久し振りの天然の鮃です。
彼によると、函館山の裏手の海で、餌は生餌の鰯だとか…
透明感が有り、身もプリプリです
こういう日は取って置きのお酒で頂きたいと思います
お酒も友人のM君からの頂き物で、宮城の日高見とい
う純米大吟醸
旨味があり、端麗辛口。
刺身に合わない訳がありません
今日は、肴もお酒も頂き物で乾杯です
流石に一人では食べ切れませんので、残りを
漬けに…
普通の身と、縁側とに分けて作って見ました。
調味料は、自家製の昆布醤油のみ
山葵を載せると、熱々のご飯にも酒のあてに
も合いますよ
.
遂に咲き始めました
10数年前にご近所のお客様から頂いた君子蘭
まだ満開とはいきませんが、相変わらず綺麗です
一年に一週間しか見られない貴重な花です
4,5日後、遂に満開です
殆ど手入れをしていない割には毎年楽しませてくれます。
満開の花の左には、今にも咲きそうな蕾が…
何故か？一周間過ぎても咲く気配が全くありません
今年は無理なのでしょうか？？
来年に期待するしかなさそうです
知人から頂いた鮑
おそらく…蝦夷鮑。
天然物で大きさが7～8cmもあります。
何ともグロテスクですね。
先ずは定番の刺身で
コリコリとした食感がたまりません
網焼きで焼いてみました。
大きいので２個しか焼けません
焼き上がりを…
ナイフで切り、実食。
刺身とは全く違う食感です
蝦夷鮑に火を通すとこんなにも柔らかくなるとは驚きです
バターを少し載せ醤油を少々。
磯の香りとバター醤油のマリアージュです。
勿論、調味料無しで焼くだけでもかなりの美味さでした
この日は、鮑だけでお腹がいっぱいになってしまいましたが
人生で初めての経験かも知れません。
頂いたＩさんに感謝感謝
明けましておめでとうございます
今年もよろしくお願いします
昨年末には、アゼルバイジャンと韓国で、旅客機事故が
続きましたね
ウクライナ侵攻や中東紛争も終わりが見えない状態が
続いています。
シラクではアサド政権が崩壊し、反体制派による新政権
が発足しそうです。
反アサドで纏まっていた反体制派ですが、一国の運営と
なれば話は別です。
大義を捨て、何とか国民の安全と平和に向かって纏まっ
てほしいものです。
人間社会では争いが絶えないみたいですが、平和に暮ら
す事の難しさも感じます。
混沌とした世界情勢ですが、親子、友達、地域、国の幸
せを願わずにはいられません
皆様にとっては良い年で有ります事を
祈り申し上げます
サポートグラスの営業は、４日からとなっております
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今年も宜しくお願い致します
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八雲町のお客様から頂いた噴火湾の真鰈10枚。
大きいので40cm位ありそうです
久し振りにmy包丁で捌きましたが、中々上手くいきません
大き目の鰈二枚を刺身にしてみました。
鮮度が抜群なので、心なしか身が光っている様にも感じますね
刺身を作るのに30分も掛かってしまいましたが
久し振りなので
仕方ありませんよね
次は煮付です。
落し蓋替わりにアルミホイールを被せスイッチＯＮ。
我ながら旨そうな仕上がりです。
この時期の鰈はかなり肉厚ですね
全部は食べ切れないので、残りは食べ易い大きさに切り
ジプロックに入れ冷凍庫へ
唐揚げも良いかも知れませんが、揚げ物が苦手な僕には
ハードルが高そうです
八雲町のＳ様、有難う御座いました
ところで…
これ何だか分かりますか？？
実は、我が家の箸置きです
ネットで見たので早速作って見ました
シャンパンのコルクを二つに切断するだけで完成。
結構、気に入っている僕なのですが…
すっかり高級魚となってしまった烏賊
友人のＳ君が持って来てくれました
船で烏賊釣りに行っても全く釣れないとぼやいていたのですが…
今日は大漁だった見たいです
しかも、型も25cm～30cmの食べ頃サイズ。
新鮮な烏賊の色は綺麗ですね。
早速、刺身を作ったのですが、量が多いので食べきれません
残りは…
バター焼きにして見ました
鮮度抜群なので肉厚でもプリプリ状態
青唐も一緒に焼き醤油をひと回し。
抜群の美味さです
もしかすると、刺身より美味しいかも知れません
知人から頂いた鮫皮おろしです
鮫皮だけあって、表面は鋭利な状態ではありません。
お菓子の雷おこしみたいですね
山葵を洗い、皮ごと円を描く様におろすと、香りと
辛味が生まれるのだとか…
早速、試してみたいのですが、スーパーには山葵が
売っていませんでした
近いうちに試してみたいものです
柄の下には長次郎作と書いています。
超特大サイズと言っていたので、お値段も結構するのかも
知れませんね
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開催期間は7月6日～7月30日です
森町のお客様から頂いた、手作りの一味です
収穫してから四カ月乾燥させるそうです
青唐を乾燥すると綺麗な朱色になるのですね。
乾燥させた三種類の青唐をコーヒーミルで粉砕し
ブレントしたものがこれ。
鮮やかな朱色ですね
大根をおろし、いくらか水分を取り、特製一味と
合わせるだけで極上の紅葉おろしが完成します。
粒子が小さいので粒々感も全くありません
香りと辛さも僕好みですが、辛いのが苦手な方に
は少し刺激が強過ぎるかも知りません
今年も君子蘭が咲きそうです
蕾がオレンジ色に色付いてきました。
大分蕾が開き始めましたね
二日後には満開に近いくらい咲いています。
奥の蕾も花が開き、開花宣言です
桜の開花宣言とほぼ同時くらいでしょうか
僕は花の事は全く分かりませんが、君子蘭の色だけ見ていると
南国の花の様な錯覚に陥ります
君子蘭の子株を別の鉢に植え替えた物です。
一年くらい経ちますがしっかりと根付いているみたいです
数年後には花が咲くのかも知れません。
楽しみです
知人から頂いた銀杏草。
耳海苔とか仏の耳とも言われている海藻です
そろそろ旬も終わりに近づいているので少し
固くなっている様です
はしりだと柔らかいので、そのまま味噌汁な
どに入れ食べるのですが、今日は軽くボイル
をしてみます
昼食に出前をしたキツネ蕎麦にオンザ銀杏草
磯の香とシャキシャキした食感がたまりません
昼食のタヌキ蕎麦が一気に豪華になった気がし
ます
聞くところによると、昔は煮詰めて糊の代用品
として使われていたとか？？
昔、聞いた事が有るのですが…
夜にのんだ味噌汁の残りに、翌日新鮮な銀杏草
を加えひと煮立ち。
ご飯の上にかけると、シャキシャキ感とドロド
ロ感を楽しめ絶品だそうです
僕は試したことはありませんが、一度お試しあれ
知人のMさんから頂いた煮豆。
一見、大豆かと思ったのですが、たまふくらと言う枝豆でした
昆布出汁を利かせ薄口醤油で炊いたものでしょうか？
何とも上品な味がします
たまふくらは、枝豆として食べた事は何度もありますが、それ
以外では初めてです。
豆を煮るのは難しいと聞いていますが、歯応えといい、見た目
の艶といい、抜群の一品です
知人から頂いた牡蛎。
知内産ですね
ざるに開け。
片栗粉を振りかけます。
軽くまぶします。
水洗いをして片栗粉を落とすと完成
今回は目ネギを乗せ、ポン酢をかけて見ました。
剥き身で500グラムも有るの一人では食べきれません
残りは、シャブシャブで食べて見ようと思っていまが…
朝処理した牡蛎なので磯の香りが強く僕好み
薬味として生姜や一味も合いそうですね
あけましておめでとうございます
コロナに振り回された三年でしたが、少しずつ平穏な
社会を取り戻しつつあるようです
ウクライナ侵攻やパレスチナとイスラエルの問題など、
混沌とした世界情勢が続いていますが、人の命が軽く
なった気がしてなりません
争いは尽きないものなのでしょうか？
もしかして人間は、平穏で穏やかな生活を求めていな
いのではとさえ思ってしまいます
僅かな希望かも知れませんが、人間の英知で必ず乗り
越えられると思わずにはいられません。
そこにしか頼るものがないと思っている僕なのです
どうか、平和な世界が訪れますよう
又、皆様にとって、幸せな一年となりますよう心からお祈り申し上げます
