富裕柿？

柿食えば 金が成るなり 兜町　

昨日まで、岩崎弥太郎を演じていた香川照之が、今夜は「坂の上の雲」で正岡子規。
で、つい悪戯心が出てしまった。

柿の季節。でも、皮剥いてもらわないとまず食べない。
お隣さんから岐阜の立派な富有柿をいただいた。
甘柿である。なんで甘柿と渋柿があるのか気になった。
元はすべて渋柿なんだね。
柿にはタンニンが含まれ、それが口の中で溶けるか溶けないかが、分かれ目。
渋柿は可溶性、甘柿は不可溶性。アルコールにつけると、可溶が不可溶に変わるので、甘く感じるわけだ。
甘柿は、渋柿の変異。富有柿や次郎柿は、タンニンが少ない品種だ。
しかし、渋柿でも十分に熟せば、種も次世代に繋ぐことができるため、タンニンが自然に不可溶に変わり、鳥たちの餌食になる。
桃栗三年、柿八年・・・と言われてきたが、そんなに待ってられない。今では三年で実が出来るという。