鮎釣人の日々(12/4)

　調理師学校で習った日本料理をノートの記憶で復元します。実習時はレシピも無く、いきなりデモンストレーションから入り、一つの料理を班の四人で分担して作りますので、一連の調理過程を正確に覚えていないのです。後になって、その時のノートを手掛かりに調理工程を組立てます。
　今の時期は、かぶら蒸しや真薯が中心になります。調理に蒸し器を使います。昔ながらの蒸し器は楽しくありません。スチームクッカーの時代です。調理が楽しくなります。