鮎釣人の日々(12/9)

　料理に風情を醸す演出は「さりげなく」が大切です。先般、かぶら蒸しを作った時、季節を演出するモミジの飾り切りを作りました。実際のモミジの色を模して金時人参、五寸人参、サツマイモの三色を使いました。料理には適量をあしらいました。「これでもか」と云うほど使いません。風情とは花一輪の心です。