鮎釣人の日々(12/29)

　狭い台所では調理人の創作意欲は薄れます。調理台が傾いていたり、包丁の先が何かに閊(つか)えたりで、姿勢も斜めになり、材料を正確に切り揃えるのが難しくなるからです。
　家族料理なら何も気にすることはありません。美味しかったらいいのです。レシピ通りに作れば、凡その味になります。
　しかし、客人に食べさせる料理は、味は勿論、切り口がきれいで、美しく盛られなければなりません。家庭料理の域を超えた気配りが必要です。ここに、プロとアマの違いが出ます。