昨日は 憧れの ブーランジェ シニフィアン・シニフィエの志賀勝栄先生の
パンの講座に参加してきました。
（ このブログでも 何回か 登場させていただいています～）
私のパンの バイブル的な 本 「酵母から 考えるパンつくり」（柴田書店）
もう この本も だいぶ くたびれてきています。。。
昨日は 新たに「高加水パン＆ドイツパン」という本を サイン入りで ゲットしました。
講座は まず DVDを見ながら 実際に お店の工房での作業の様子を、
先生の説明を 受けながら メモを取りながら 観賞！
それから パン作りについての 先生の あつい思いを 伺いました。
そして 嬉しい シニフィアン・シニフィエさんの 美味しいパンの 試食タイム！
お店のイート・イン・コーナーで 実際 提供されている ワインと共に いただきます～
今回は（大好きな）イタリア ワインで まずは 泡！プロセッコから・・・
ベネチアのハリーズバーで 有名になった フィリペッティのプロセッコです。
合わせる パンは バケットとパン・オ・ノア・・・
お次は シチリアの白で イティネラ グリッロ
パンは パン・ド・ミにペイザン
こんな 感じで ワインとパンのマリアージュで 次々と提供され ニコニコの私です！
先生には パン＆ワイン＆チーズは 「三種の神器」のようなもの・・・（私も！！）
パンを主食として いる民族の「文化」ごと
理解することが 大切だとおしゃっていました。
「パンの定義」やら 「美味しいパンを作るために」という 専門的なお話は
カットさせて いただきますが、、、
日々 お教室で 3時間以内で パンを作るという やり方では ある程度の
工夫や妥協も必要ですが、、、
先生の本で 書かれている 長時間・低温での熟成させ 粉の旨みを
最大限にひきだす 妥協のない パン作りには 感動でした！！
（きちんと 正しく作ると 24時間かかって しまうのですが・・・）
今 まで ご本を読んでも、なんとなく 家庭で作れない温度の環境もあって
作るのを諦めて、自己流に アレンジしていたのですが、
昨日は 直接 パンの生地の状態や 工程を DVDで学習し、講義を受け
疑問点を 質問までしたのですもの、、、忘れぬうちに レッツ・トライ！
（好きな ことには 熱心な私です・・・）
夜から 先生のやり方で パン生地を捏ね ひと晩 休ませてみました。
そして 朝からまた パンチをしたり この 暑い中 発酵器に氷と 保冷剤を入れ
27℃という 環境で 3時間かけて じっくり発酵をさせ、
先ほど 焼きあがりました！！
パン・ド・ミです～
まだ まだ 100％の できあがりでは ありませんが、
いつもと 全く 違った パン・ド・ミが 焼きあがりました～
先生が お話してくださったみたいに、
好きなパンを 何回も 何回も 工夫して焼いてみること！
そうすると 見えてくるものが あるということ。
「失敗からしか 人は 学べない」という言葉に 励まされ
これからも 私のパン作りを もっと もっと 美味しいいものに
していきたいなぁ～と 決心しました。
パン作りには 「ひとつの 思想が 貫かれていることが 大切ですよ」
と お話くださいましたが、
これは 妥協せずに 物を作る人に 共通の考え方ですよね。
人の体は 食べたもので できあがっています。
私のパンを 喜んでくれる 人の笑顔を思って、
これからも コツコツ作り続けていきたいと 思います。
先生から いただいた サインには 「美味しさの 追求」と 書かれていました。
あと・・・大変！大変！
このパンをアップするのを 忘れていました～
昨日の セミナー参加者のためだけに 先生が焼いてくださった、
事前予約販売の パン！「ほおずきのパン」です！
食用のほおずきを丁寧に 皮から外して、コンポートにして、
パンに 仕立てたものです～
もの凄く 手間がかかっているのと、食用ほおずきが なかなか 手に
はいらないので、次回 作る可能性は 1％くらいかな？と お話された、
幻のパンです～
むちゃくちゃ 美味しかったですよ～
