リッツ・カールトン東京 ひのきざか

東京ミッドタウンに開業したリッツ・カールトン東京。





憧れのリッツ、です♪
これは開業前にうかがったときに撮った写真。
もちろん今ではたくさんの人で賑わっています。





リッツのラウンジからはこんな景色がみえるんですよ♪
愛しの東京タワー！





待ちに待ったオープンを迎え、
日本料理の「ひのきざか」でお食事をいただいてきました。





桜の豆乳よせ


伺ったのが４月だったため、桜のモチーフ。
日本料理のよいところは季節を堪能できることですね♪





緑茶をオーダーすると、
テーブルのすぐ横でお店の方がコップに氷を入れ
お茶を注いでくれます。

緑茶を凍らせた氷なので味が薄まらないの。
くりぬいたメロンのようなフォルムも素敵です。





たけのこの沢煮椀


素材の味を存分に味わえるのは、このお出汁だから！と
思える絶妙のバランス。
日本料理の繊細さをあらためて感じました。





お造り


縞鯵、マグロ、イカの３種。
イカにのせられた梅肉が春らしさを演出しています。





ゆり根まんじゅう


菜の花の鮮やかな緑色がとてもきれい。
目で味わう、目でも楽しむ、
そこに季節の移ろいを感じて思いを馳せたりする。
懐石料理の醍醐味だと思います。





魚の木の芽焼き


スモークサーモンのお寿司と蕗が添えられています。
お魚の下には、焼いたたけのこ。






焼きおにぎりのお茶漬け


お茶漬け、というより、出汁漬け、です。
香ばしいおこげがおいしい♪





お抹茶とお菓子でしめくくり。





「ひのきざか」からの景色。
夜景もきっときれいだろうなぁ。



お食事の前に、お箸の長さを２種類から選びます。
普通懐石料理では普段使うお箸よりも長いものを使うそう。
ただ、それでは使いづらい人もいるだろうから、
という配慮なのでしょう。

伝統を忠実に守りながら、伝えながら、
現在にも柔軟に対応していく姿勢が「さすがリッツ」です。


おもてなしの心がお料理をますますおいしくする。
「ひのきざか」で改めて実感できました。