大豆と小麦を混ぜまして温度が下がってきましたら
いよいよ菌を混ぜ合わせます。
そして豆にむしろなど被せて温度があがってくるのをまちます。
ある程度の温度と時間が必要ですが2日ぐらいで菌が広がります。
こんな感じで緑色の菌です。
モヤシと言っていますが、これが何の菌なのか？？？しらないで使っています。
まんべんなく菌が広がっていきます。
これで3日ぐらい繁殖させて十分いきわたったところで桶に移します。
味噌部屋では桶に塩水を用意して待っています。
この塩水もこだわる人は“寒の水”がよいといって2月の水を保存していることもあるそうです。
いよいよ投入です。
＊＊＊＊＊ http://www.yamajo-cons.co.jp ＊＊＊＊＊
