激安ストアへ行くと、四袋100円でエノキ茸を売っている。これを使わない手は無いけど～
キノコと言えば、シメジかマイタケが好み。夫婦になりすき焼きもしなくなり、エノキ茸を買うことは滅多になく、エノキの存在を忘れていたほど。
たまたまつけたテレビ番組で、ドライエノキ茸って体に良いと紹介していた。エノキ茸にしかない成分が、何かに効くとか言っていた。
出掛ける前で、ちゃんと聞いていなかったのが残念。
それでも、繊維質が多い。コレステロールも下がる、などと紹介していた。健康に良いだけでは無く、味がよく、出しとしても優れもの、おまけに安いというエノキ茸を、使わない手はないと、エノキ茸を干してみた。
＜天日に干すとビタミンDが１０倍になるようです！＞以前から 生椎茸を太陽に当てて干していました。売られている干し椎茸は機械で乾燥させてあるものが多く昔に比べると干し椎茸に含まれるビタミンDが減っているようです。自分で干してビタミンDを増やすことを目的としたわけで無く、道の駅などで買う使いきれない数の生椎茸を保存の為、干したのがきっかけ。カリカリではなく使いやすい乾きで美味しかったのです。買ってきた干し椎茸を天日に干すだけ。そうすることでビタミンDの含有量が10倍にも増え、さらに香りと味の成分も増すのだそうです。
エノキ茸は、始めてのチャレンジ。
よく晴れて湿度ない日、半日ほど干してみたエノキ茸のお味は？
そのまま、噛んでみると、さきいかのような味。ツマミに良さそう。二日干したものをひじき煮物に入れてみた。いつもは、味の出る肉、ツナ缶、竹輪などを入れます。今回は ニンジンとドライエノキ茸、八方出し、砂糖少々、水だけで美味しくできました。
エノキ茸にしかない栄養価、検索してみました。
「エノキタケリノール酸」というそうです。
来月１１月に開催される国際会議で、新たな栄養素「エノキタケリノール酸」が内臓脂肪を減少させるということが発表されるようです。。
♪エノキのすごい栄養素
キノコキトサン（エノキ茸が含有量No1）・・・脂肪の吸収を抑える
エノキタケリノール酸（エノキ茸特有）・・・内臓脂肪を減少させる
ビタミンD（干しえのきにすると2倍）・・・カルシウムを吸収しやすくなる
干しエノキ茸にすると、エノキ茸の硬い細胞壁が壊れ、栄養を摂取しやすくなる。保存も利きやすくなる。
2時間でビタミンDの増える量は頭打ちで、さらに長く干すのは保存のため。状態によってはフライパンで乾煎りすりといい。
切らずに干したほうが、風に飛ばされなくて良いし、細く割いてまうと、ザルなどにくっついてしまいます。
以前、氷エノキダイエットなど騒がれていましたが、エノキ茶が簡単で良さそう。ダイエットというより健康のため。
♪エノキ茶
作り方
1. エノキ茸を天日干しにして細かく切ざむ。天日干しは２時間以上。
水分が残っている場合はフライパンで７、８分ほど煎る。
2. やかんなどで水を沸騰させて、９５度程度までさます。
3. 保温ポットに、刻んだ干したエノキ茸を５ｇ、お湯５００ｍLを入れ、ふたをする。
4. ３０分そのまま置いて出来上がり
♪干しえのきの作り方
2時間以上天日（風通しがよければ陰干しで良い）で干す。
（水分がまだある場合は、フライパンで乾煎りすると良い。水分があると保存があまり利かない）
干しエノキ茸で、
ひじき煮物、里芋の味噌汁を作りました。
醤油や味噌控えめでも、味が締まり美味しくいただけました。
タジン鍋を使ってね。
