＆コンビぱん

　コンビーフ缶をもらいました。　コンビーフを挟んだサンドイッチ好きですが、最近食べてなかったな。　というか、既成で売られているサンドイッチの具でコンビーフってあまり見たことないような気がするんですが、なんでだろ。　単価が高いのかな。

　ということで、　コンビーフを挟むのを想定して、それに合うパン作りから始めたいと思います。

  タイトル、「コンビぱん」としましたが、単に、「コンビーフを挟んだパン」の略です。

　　　

　　「玉葱ペペロンチーノパン」

　Pain complet aux oignons

　材料：強力粉（はるゆたかブレンド）１２０ｇ・全粒粉３０ｇ・水１００ｃｃ・イースト小さじ１・はちみつ大さじ１・塩小さじ２・オリーブオイル大さじ１/　ペペロンチーノスパイス小さじ１・エシャロットフレーク（フライドオニオン）大さじ１・新玉葱4分の１（３０ｇ）・胡椒

 　Ingrédients: 120g de farine, 30g de farine complete, 100cc d'eau, 1c.à café de levure,1c.à soupe de miel, 2c.à café de sel, 1c.à soupe d'huile d'olive/ épices pour Aglio-olio e Peperoncino, échalote séchée, oignon nouveau,poivre

 ①　水をレンジで20-30秒ほど加熱。そこにイーストを入れ5分放置。

　②　ステンレスボールに、 強力粉・全粒粉・蜂蜜と、①のイースト水を入れ、全体をスプーンなどで適当に混ぜ、粉部分がなくなったら、生地をまるめてボールの中におき、30分おく。（オートリーズ方式）

　③　②の生地に、塩とオリーブオイルを加え、ボールの中で捏ねたりたたいたりしながら、生地がなめらかになったら、丸めてボールの中に置き、ラップをかけ、1時間発酵（1次発酵）

　　*玉葱の千切り・エシャロットフレーク・ぺペロンチーノスパイスをお皿等に入れ、一緒に混ぜたものをレンジで20-30秒加熱しておく。（玉葱からの水分を他のスパイスになじませるため）

　④　2倍ほどに膨らんだ生地を、押してガス抜きし、台に生地をのばし広げたら、玉葱などの具とスパイスを生地の上に広げ、生地を巻き込み成型し、オーブンシートを敷いた天板に置き、生地が乾かないようにラップをかけ1時間発酵（2次発酵）

　⑤　オーブンを190℃に予熱したら、④の発酵した生地に胡椒を軽くふりかけ、18分焼く。　さらに200℃に上げ、3分焼いてできあがり。　（たぶん、200℃で最初から焼いてもいいと思います。）

　　　　　　

　　「玉葱パンのコンビーフサンドイッチ」（一番上の写真）

　　sandwich de corned-beef

   Ingrédients: pain complet aux oignon, Corned-beef,poivre, sel, mayonnaise, moutarde,laitue

   材料：玉葱ペペロンチーノパン・コンビーフ・塩・胡椒・マヨネーズ・マスタード・レタス

　　マスタードやマヨネーズと一緒に混ぜたコンビーフをパンに挟んでサンドイッチに。

 

　パンに入った玉葱の甘みがコンビーフに合います。胡椒を効かせておくのもポイントです。