野沢菜おやき✕→九州高菜パン○

元々そんなに好きだったかは疑問ですが、ふとおやきが食べたくなり、通販サイトで検索してみると、１０個くらいのセットで2000円くらいする。。

長野の野沢菜はないけど、九州の高菜があるから、高菜パン作ればいいか。ということで、いつもの「3時間もあれば出来るパン作り」(内、作業そのものは、20分程度)をすることにしよう。

 九州の高菜の特徴といえば、漬けるときにウコンを入れてるので、高菜漬けでチャーハンをつくると、ご飯が黄色っぽくなることでしょうか。^^

　あ。パン作りの話に戻りますね。

　私の方法だと、台でパンを捏ねる必要がなく、ボールの中でできるので、狭い場所でもOK！

 

 『九州高菜の全粒粉パン』

　材料：高菜（ピリ辛タイプ）

　　　　強力粉２０ｇ・全粒粉１３０ｇ・水１００ｃｃ・ドライイースト小さじ１・砂糖小さじ半分・はちみつ大さじ１・塩小さじ２

　　　　オリーブオイル大さじ１

作り方：１．水１００ｃｃをレンジで20秒あたため、そこに、砂糖とドライイーストをいれ、10分放置。

　　　　（砂糖がイーストの活動を促進します。）

　　　　２．おおきなボールに強力粉＆全粒粉をいれ、そこに、１のイースト水を流しいれ、おおきなスプーンなどで、全体を混ぜ、

　　　　　粉っぽさがなくなったら、スプーンでボールの一か所にまとめ、まな板やラップなどで、蓋をし、30分放置。

　　　　（オートリーズ法の自己流で、1次発酵や、2次発酵の前の０．５次発酵のようなことをすることで、パンを台の上で

　　　　　一所懸命捏ねなくても、簡単に失敗なくパンがつくれるようにしています。）

　　　　３．２のボールに、塩とオリーブオイルをいれ、手でボールの中で捏ね、生地をボールの中にたたきつけたり（４回くらい）しながら、

　　　　　もし、生地がべとつく場合は、粉を手につけて足したりして、なめらかな生地になったら、まるめて、ボールの中におき、乾燥しないように

　　　　　蓋をかぶせ、１時間おく。（１次発酵）

　　　　４．２倍になった生地を、指で上からブスブスと押し、ガス抜きしてから、生地を台の上に取り出し、好きな大きさに等分して切り、

　　　　　ここでは、高菜をいれ、包み込む。（具に水分はないので、多少高菜が生地からはみ出ても大丈夫。）

　　　　５．クッキングシートに成型した生地をならべ、乾燥しないように、ボールなどを上からかぶせ、１時間おく。（２次発酵）

　　　　６．オーブンを１８０－１９０度に予熱し、予熱が完了したら、２０分焼いてできあがり。

 

　　　                  

        今回、全粒粉が多くなったのは、単に強力粉を切らしたからです。

　　　全粒粉が多いことで、もっとパサついたりするかなーとおもったら、次の日、パンを軽く水にくぐらせ、トースターで焼いたからか、

　　　全然生地も固いことなく、また作りたくなるおいしさになりました。

 

　　　             

      実は同じ生地で、このとき、ブルーベリーとクリームチーズを包んだパンも作ってます。

　　作り方は省略するとおもいますが、そちらはまたのちほど。