鴨も炊飯器で真空調理☆誕生日編

 おまたせしました。＾＾前回は、誕生日ケーキのベリータルトをご紹介しましたが、

　今回は、メイン料理。

　『鴨の炊飯器で真空調理、昆布だし＆マスタードソース』を。

 

    材料：鴨の真空調理/鴨生肉（magret de canard)、塩胡椒、酒（料理酒や、赤ワイン）、ディジョンマスタード、昆布だし（液体）

　　　　コロコロサラダ/タコ、サーモン、ズッキーニ、紅くるり大根（赤大根）、赤＆黄パプリカ、コンソメジュレの素、レモン塩、乾燥ニンニク細粒

　　　　ニョッキ/ニョッキ、生クリーム、ブロッコリー、マイタケ、塩胡椒、コンソメ

 

　作り方：

　　　①鴨肉に塩胡椒をし、油を敷かないフライパンで脂のほうをしっかりめに、一周ぐるりと焼く。（脂から、たくさんの液体の脂が出てくるので、

　　　　キッチンペーパーなどで吸い取りながら焼く。）

　　　　ジップロックに、昆布だし、料理酒、ディジョンマスタードを入れ、表面を焼いた鴨肉を入れ、ストローで袋内の空気を抜き袋を閉じ、

　　　　お湯を張った炊飯器の中に入れ、『保温』ボタンを押し、1時間放置。その後取り出して、粗熱が取れたら、スライスして盛り付け。

　　　②コロコロサラダ/大根、ズッキーニ、赤＆黄パプリカは、同じ大きさに切り、フライパンで、オリーブオイルを少々入れ、レモン塩とニンニクで炒めておく。えん

　　　　コンソメ味のゼリーをつくっておく。ボールに、炒めた野菜と、野菜とおなじくらいの大きさに切った、サーモンとタコをいれ、さらにレモン塩を振り入れよく混ぜる。

　　　　セルクル（円柱のステンレスの輪）をお皿におき、ボールで混ぜたものを入れ、さらに一番上には、崩したコンソメゼリーをあしらい、型からそっと抜く。

　　　③ニョッキを茹であげ、ゆでたブロッコリーと、マイタケを塩胡椒し、炒め、生クリームと、コンソメを加えたところに、ニョッキを加え、全体を和えるように絡める。

 

　　切った鴨に、ジップロックに入っている、液体ソースをかけ、プチ畑から収穫した、クレソンの一種の菜をあしらいました。

 

　　

　　このときのごはんものは、イカとタコのパエリアを、卵でつつんだ、パエリアオムライスでした。

 

　　実は、鴨を調理してから、ジップロックに入れたまま、冷蔵庫で1日おいておいて、次の日、特にさらに加熱はせずに切っただけ。のものをサーブしましたが、

　　びっくりするくらい、しっとり柔らかな状態でした。　これまで豚や、牛など、炊飯器で真空調理を試してきましたが、鴨もこの方法でいいわ。と思った次第です。