chocolat doubleの製作☆

 　chaque février, je fais des chocolats.  Cette année, j'ai fait 3 chocolats différents.

　ここ何年かは、繊細なタイプのチョコを作っていたのですが、今回は、”濃く＆しっかりした＆重い”　チョコを作ります。　ほぼチョコそのものに近い、お酒の入った生チョコ風ガトーショコラに、さらにチョコをコーティングした、”ダブルチョコ”タイプです。　　転写シート（チョコの表面の模様をつけるシート）は、去年と同じ柄をつかいました。　今回のほうが中のガナッシュ部分が扱いやすかったために、きれいに転写できましたね。

　「3 chocolat-double」　(ganache de gâteau chocolat mou et le chocolat de couverture)

　　　

  ①: Chocolat noir au Limoncello　（リモンチェッロ *1）

　②: Chocolat noir au caramel-cannelle　（キャラメルシナモン）

  ③: Chocolat au lait au Cherry marnier-PICON（チェリーマルニエ*2　と　ピコン *3）et safran

   *1: リモンチェッロ/イタリアのレモンのお酒。アルコール度数が高く、多少トロっとしている。

　　*2：チェリーマルニエ/フランスのGrand marnierというオレンジの皮のお酒のチェリーバージョン。　

　　*3：ピコン/南仏のオレンジの皮のお酒。　茶色い色のリキュール。

　　①と②のチョコはブラックチョコベース。③のチョコはミルクチョコベース。

　　　　　　　　　　　　

　　　　

　材料：ベース（生チョコ風ガトーショコラ）/ブラックorミルクチョコレート・全卵・薄力粉＋各リキュール

　Ingrédients:gâteau chocolat mou (pour le ganache de ces chocolatｓ)/ chocolat noir ou au lait, oeuf, farine , et chaque liqeur

　 ①　リモンチェッロのチョコ/　ブラックチョコを湯煎で溶かし、溶けたところに、リモンチェッロ＋降り入れた薄力粉＋溶いた全卵を加えしっかり混ぜ、型に流し込み１７０℃のオーブンで１５分焼く。（予熱はなし。）　冷蔵庫などで冷やしたら、四角に切りわける。　　チョコを湯煎でとかしたものに、四角に切り分けた焼きチョコをくぐらせ、温かいうちに、転写シートを上にのせ、チョコが固まったら転写シートを取って、完成。

　②・③共、オーブンで焼く前の工程の生地の中に、キャラメル（ミルクジャム）とシナモンを足したり、　チェリーマルニエとピコンを足したものを作り、　それぞれを焼き、ベース（ガナッシュ）を作り、①と同様のコーティングを施す。（③の仕上げは　転写シートではなく、フォークなどで表面をひっかいた上に、チュニジアのサフランを乗せました。）

 　　　　　

　生チョコ風ガトーショコラを作る時の型は、ミニパウンドケーキなどを作るシリコン製の型を使いました。　

　②のキャラメルシナモンの、”キャラメル”部分は、Bonne maman のconfiture de lait（ミルクジャム）を使っています。

　あと、特に、オレンジと赤のしましまの転写シートが、食べられない紙に見えるらしいですが、植物油脂みたいなもので出来ているので、もちろんそのまま食べられますよ。

  今年の理想形でいうと、“うわ。濃っ”のかんじは結構だせたかなと思います。

 

  　今までの作ったチョコはこちら。　好き勝手作ってます。＾＾

　　　　● ベリッシマ（フリーズドライベリーのチョコ）

　　　　●エキゾチックシリーズ　（ノンアルコールガナッシュのチョコ）

　　　　●大人のリキュールチョコシリーズ

　　　　● カリカリ八つ橋チョコ　（京都の固い八つ橋をアレンジしたチョコ）

　　　　● 抹茶に合う、塩羊羹チョコ　

　　　　●　雪見マロンショコラ　（ベルギーチョコ風に型を使ってます。）

　　　　●　文旦ピールショコラ　

　　　　●　冬ショコラ世界一周（三種類）